Вы уверены, что умеете готовить карбонару? Если в вашем рецепте есть хотя бы один из этих ингредиентов — сливки, молоко или куриный бульон — поздравляем, вы в тех самых 90%. Давайте разберемся, почему это блюдо стало культовым и почему вокруг него столько споров.
Откуда растут ноги у мифов?
История карбонары окутана тайной, но одна из самых популярных версий гласит, что рецепт родился в Риме для рабочих — оно было сытным, быстрым и требовало минимум ингредиентов. Никаких сливок у строителей под рукой, разумеется, не было. Классический рецепт, признанный итальянской кухней, до безобразия прост:
- Спагетти (и только они!)
- Гуанчиале (соленая свиная щека) или, в крайнем случае, панчетта.
- Сыр Пекорино Романо (именно он, а не пармезан!).
- Яичные желтки.
- Черный перец и соль.
Вот и всё. Волшебство не в составе, а в технике.
Сливки? Нет, не слышали
Главный грех и кощунство для любого итальянца — это добавление сливок. Настоящий соус для карбонары создается из эмульсии, которую образуют горячий крахмал от пасты, растопленный жир от панчетты и яичные желтки. Получается нежный, бархатистый и абсолютно натуральный соус, который обволакивает каждую макаронину. Сливки же просто "забивают" весь этот сложный вкус, превращая блюдо в банальный крем-суп с пастой.
Панчетта vs Бекон: в чем подвох?
Второе смертельное заблуждение — использовать копченый бекон. Настоящая карбонара должна иметь нежный, свиной, соленый вкус, а не дымный. Гуанчиале или панчетта не коптятся, а просто солятся и выдерживаются. Именно их чистый вкус и создает ту самую магию.
🔔 Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить наш следующий материал: мы проведем детальный разбор всех видов итальянских соленых мясных продуктов и расскажем, где их найти в обычном супермаркете.
Как не свернуть яйца? Секретная техника
Самая большая страшилка для всех — превратить соус в яичницу-болтунью. Секрет прост: снять сковороду с огня и дать ей немного остыть перед тем, как вводить желтки. И активно помешивать, помешивать, помешивать!
А как вы готовите свою карбонару? Отстаиваете каноны или создаете свои шедевры со сливками и беконом? Ждем ваши рецепты, споры и мнения в комментариях!