Вареная сгущенка — любимое с детства лакомство многих, которое применяют для домашней выпечки, десертов или просто подают к чаю. Хотя в магазинах есть готовая варенка, многие люди предпочитают варить сгущенное молоко самостоятельно — домашний вариант получается нежнее и вкуснее. Процесс приготовления требует строгого соблюдения мер безопасности, потому что при нарушении технологии банка может взорваться. О том, как варить сгущенку — в материале «Известий».
Как выбрать качественную сгущенку
От правильного выбора продукта зависит вкус и структура вареного лакомства.
При покупке изучите состав: в нем должны быть только сахар и коровье молоко, без растительных жиров, пальмового масла, консервантов и ароматизаторов. Жирность хорошей сгущенки должна быть не менее 8,5% — только тогда вареный продукт получится плотным и густым. Отдавайте предпочтение сгущенному молоку, произведенному по ГОСТу, а не по ТУ — оно обычно качественнее и вкуснее.
Берите сгущенку в жестяной банке, которая обязательно должна быть целой, без вмятин, трещин и ржавчины. Проверьте дату изготовления на дне банки — товар не должен быть просрочен. В такой упаковке сгущенка хранится не более 12 месяцев.
Подготовка к варке
Снимите с банки бумажную этикетку, предварительно ошпарив ее кипятком. Остатки клея тщательно удалите губкой и промойте банку теплой водой. Этот этап важен, так как клей при нагреве плавится и может прилипнуть к стенкам кастрюли. Для защиты посуды можно надеть на банку чистый целлофановый пакет.
Выберите глубокую кастрюлю объемом не менее двух литров — чем больше емкость, тем реже придется подливать воду в процессе варки. Лучше использовать старую посуду, которую не жалко, так как клей может повредить покрытие. На дно кастрюли можно постелить хлопковую салфетку, чтобы банка не каталась и не издавала неприятных звуков.
Основные правила безопасной варки
Положите банку в кастрюлю в горизонтальном положении. Если вода вдруг выкипит и банка взорвется, то в горизонтальном положении содержимое выплеснется в кастрюлю, а не на потолок, и вам не придется отмывать всю кухню. Залейте банку холодной водой так, чтобы жидкость покрывала ее на 2-5 сантиметров выше.
Доведите воду до кипения на сильном огне, затем обязательно уменьшите нагрев до среднего или слабого. Вода должна легко побулькивать, но не бурлить — это обеспечит равномерный прогрев и убережет от горького привкуса. Вода всегда должна полностью покрывать банку — это главное правило варки сгущенки. При необходимости доливайте именно кипяток, а не холодную воду, чтобы не понизить температуру.
Время варки
Продолжительность варки определяет консистенцию и цвет готового продукта.
1,5 часа — сгущенка приобретет кремовый цвет и мягкую консистенцию
2-2,5 часа — молоко станет коричневым с нежной текстурой
3-4 часа — продукт загустеет и потемнеет до насыщенного карамельного оттенка
Чем дольше варить, тем темнее и гуще становится сгущенка. Варить продукт нужно на слабом огне, не пытаясь ускорить процесс повышением температуры — это может привести к взрыву.
Последний этап приготовления
После окончания варки аккуратно выньте банку из кастрюли с помощью щипцов, шумовки или прихваток. Ни в коем случае не охлаждайте вареную сгущенку в холодной воде и не открывайте банку сразу — она все еще может взорваться. Дайте банке остыть до комнатной температуры естественным образом.
После полного остывания откройте банку и перемешайте содержимое до однородности. Готовая вареная сгущенка имеет нежную консистенцию и вкус молочных ирисок.