Домашние медовые заварные пряники в сахарной глазури. Подробный пошаговый рецепт

Рецепт душистых домашних заварных пряников. Эти пряники — настоящая магия домашней выпечки. Сначала вы варите ароматную медовую основу, а затем замешиваете тесто, которое подарит пряникам их знаменитую мягкую, долго не черствеющую текстуру и глубокий вкус.

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана (около 260-280 г)*
• Мёд — 3 ст. л. (жидкий)
• Сахар — 0,5 стакана (около 100 г)
• Сливочное масло — 50 г
• Яйцо — 1 шт. (комнатной температуры)
• Сода — 0,5 ч. л.
• Специи (по желанию) — щепотка молотой корицы, гвоздики, имбиря или кардамона для классического аромата.

**Стакан = 200 мл. Муку всегда лучше добавлять частями, так как её влажность может различаться.*

Пошаговый рецепт:

Этап 1: Приготовление заварной основы

1. В кастрюле с толстым дном смешайте мёд, сахар и сливочное масло. Растопите смесь на медленном огне, постоянно помешивая, до получения однородной жидкой массы. Не давайте смеси кипеть!
2. Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте в горячую медовую смесь пол чайной ложки соды. Тщательно перемешайте. Произойдет интересная реакция: масса мгновенно вспенится, посветлеет и увеличится в объеме. Это и есть тот самый "заварной" секрет! Дайте основе остыть в течение 10-15 минут, чтобы она была теплой, а не обжигающе горячей.

Этап 2: Замес теста

1. В остывшую медовую основу вбейте одно яйцо и хорошо перемешайте венчиком до однородности.
2. Частями, просеивая муку, начните замешивать тесто. Сначала используйте ложку или лопатку, а когда масса станет гуще, вымешивайте руками. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным, но при этом достаточно крутым и почти не липнуть к рукам. Вмешайте на этом этапе любимые пряности, если используете. Вам может потребоваться немного больше или немного меньше 2 стаканов муки — ориентируйтесь на консистенцию.

Этап 3: Формовка и выпечка

1. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите бумагой для выпечки.
2. Тесто раскатайте в пласт толщиной около 1,5-2 см. Нарежьте его на прямоугольники, ромбики или вырежьте фигурки с помощью формочек.
3. Разложите пряники на противне на небольшом расстоянии друг от друга — они почти не растут вширь при выпекании.
4. Выпекайте пряники в разогретой духовке примерно 15-20 минут, пока они не станут румяными и упругими на ощупь. Проверьте зубочисткой: она должна выходить из пряника сухой.

Советы для идеального результата:

• Не пересушите! Главный секрет мягких пряников — не передержать их в духовке. Как только появился румянец и пропахло медом — скорее всего, они готовы.
• Отдых для вкуса. Пряники, как и хорошее вино, раскрывают свой вкус со временем. Дайте им полностью остыть и полежать в закрытой коробке 8-12 часов. Они станут еще более ароматными и нежными.
• Глазурь (опционально). Для классического вида можно приготовить простую сахарную глазурь (2 ст. л. сахарной пудры + 1-2 ч. л. горячей воды или лимонного сока) и покрыть ею остывшие пряники.
• Подача. Подавайте эти пряники к чаю или кофе. Они прекрасно хранятся в течение нескольких дней и становятся только лучше.