Рецепт домашнего зефира на агар-агаре с нежным яблочным вкусом. Этот легкий, тающий во рту десерт покорит вас своей нежностью и натуральным вкусом. Агар-агар, в отличие от желатина, дает стабильную структуру и не боится высоких температур, что делает процесс приготовления более предсказуемым.
Ингредиенты:
- Яблочное пюре — 1 стакан (около 250 мл, лучше всего однородное, густое, домашнее)
- Сахар — 1 стакан (около 200 г)
- Яичный белок — 1 шт. (комнатной температуры)
- Агар-агар — 1 ч. л. (без горки)
- Вода — 100 мл (для сиропа)
- Сахарная пудра — 2-3 ст. л. (для обсыпки)
Пошаговое приготовление:
Этап 1: Подготовка яблочной массы
- Если ваше яблочное пюре жидковато, переложите его в небольшую кастрюлю и уварите на медленном огне, помешивая, до густоты. Это критически важно! Затем полностью остудите его.
- В чистую сухую миску выложите остывшее пюре, добавьте яичный белок.
- Взбивайте миксером на средней, а затем на высокой скорости в течение 5-8 минут, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза, не посветлеет и не станет плотной и воздушной, как безе. Отложите миску в сторону.
Этап 2: Приготовление агарового сиропа
4. В небольшой сотейнике с толстым дном смешайте агар-агар и 100 мл воды. Оставьте на 10-15 минут для набухания.
5. После этого всыпьте в сотейник 1 стакан сахара. Аккуратно перемешайте, чтобы сахар соединился с жидкостью.
6. Поставьте сотейник на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите сироп до кипения. Варите около 5-10 минут (в зависимости от мощности плиты) до температуры 107-110°C (это тестообразная проба: если капнуть сиропом в холодную воду, он свернется в мягкий шарик). Если термометра нет, варите 7-8 минут после закипания — сироп должен заметно загустеть и стекать с венчика тягучей нитью.
Этап 3: Соединение и формирование
7. Включите миксер с яблочной массой на среднюю скорость и, не переставая взбивать, тонкой непрерывной струйкой влейте в нее горячий агаровый сироп. Старайтесь лить сироп на стенки чаши, а не на венчики.
8. После того как весь сироп добавлен, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте массу еще 5-7 минут. Готовая масса будет очень густой, блестящей, и следы от венчика будут держаться долго. Она должна медленно сползать с ложки, а не стекать.
9. Быстро переложите массу в кондитерский мешок с насадкой (например, "звезда") или просто срежьте уголок. Отсадите половинки будущего зефира на противень, застеленный пергаментом. Оставьте на 4-6 часов (или на ночь) при комнатной температуре до полного застывания. Не ставьте в холодильник!
Советы для идеального зефира:
- Ключевой момент: Не экономьте время на взбивании! Хорошо взбитая масса — залог стабильной формы зефира.
- Проверка сиропа: Проба "на тягучесть" — надежный способ. Поднимите венчик с сиропом: если с него стекает последняя капля и тянется за ним, образуя длинную тонкую нить, сироп готов.
- Соединение половинок: Когда зефир застынет, слегка сдавите его с боков — он должен слегка пружинить. Чтобы соединить половинки, слегка смажьте одну из них и склейте их.
- Обсыпка: Перед подачей обильно обваляйте зефир в сахарной пудре.