3D-принтер вместо сковородки, а бактерии – вместо коровы на лугу
Кулинарные книги по всему миру пополняют новые продукты, новые рецепты, новые способы приготовления.
Тоже белок
Мясо, бобовые, орехи, творог, рыба. Привычный список белковых продуктов пополнили насекомые. Главная альтернатива – животноводсву. Как минимум – экономия сельхозплощадей, 77% которых по всему миру все еще занимают пастбища и фермы. Это почти треть всей земли на планете.
При этом КПД от животноводства – лишь 18% калорий и 37% белка в мире, а вот парниковые газы от отрасли – 31%
Не очень аппетитные для консервативного в еде большинства людей насекомые – до 65% белка. А вырастить их значительно проще. Производство килограмма говядины, по оценкам ”АгроЭкоМиссии”, на которые ссылкается портал Сити–фермер, требует 15 тысяч литров воды, килограмм сверчков… всего 2 литра.
Сверчки вырастают за пару месяцев, корове требуется полтора года. Отсюда и экономический эффект
Насекомые в меню:
🦗Батончики из сверчков с орехами, сухофруктами, шоколадом;
🦗Мука из сверчков. Добавляется в хлеб, макароны, выпечку для повышения их питательной ценности;
🦗Жареные насекомые – привычны для стритфуда Азии, Африки и Южной Америки;
🦗Чипсы из личинок и добавки – для фарша, соусов и даже мороженого.
Рост объемов производства протеина из насекомых – один из ключевых трендов мирового FoodTech рынка последних лет. До 2025 года рынок уже ежегодно рос в среднем на 37,5%.
Недомясо
Про глобальный кризис производства мясаAMMIAC. уже рассказывал. В поддержку отрасли – лабораторное выращивание. Клеточное или культивированное мясо — революционная технология.
Ученые выделяют стволовые клетки из ткани животных, а затем их выращивают в лабораторных условиях. На создание котлеты для гамбургеров уходит около месяца. Из культивированных клеток уже производят куриные наггетсы, филе и котлеты.
Грибы и даже плесень тоже идут в дело. В качестве источника белка – микопротеина. Выращивают в биореакторах на питательной среде, собирают, очищают и – в пищу. В качестве заменителей мяса, молочных продуктов и выпечки. Продукты на основе микопротеина – находка для веганов и людей с непереносимостью лактозы.
Суп из медуз
Это уже не только про Черное море в августе. Медузы в кулинарии – смелый эксперимент с содержанием белка и коллагена, практически без жиров. Самый очевидный вариант – желе из медуз. Вариации – медузы маринованные в кисло–следком соусе и даже чипсы.
Жалящие клетки убирают, специи добавляют. Активно используют в азиатской кухне
Водоросли
Растут быстро, плодородной земли не требуют и обходятся без пресной воды. Идеальный продукт, учитывая целый список витаминов и микроэлементов в составе.
Уже привычные в рационе и в качестве биодобавок:
🐉 Спирулина – богатая белком. Основа для смузи и протеиновых батончиков;
🐉Хлорелла – составляющая для производства зеленых коктейлей;
🐉Агар-агар – растительный желатин из красных водорослей. Загуститель в десертах, желе, мармеладе.
”Зожное” традиционное меню – салаты из морской капусты. Выбор зумеров – нори
Из пока еще редкого
Неприхотливый ложный банан или энсета — из Эфиопии. Напоминает банан, только с несъедобными плодами. Зато крахмалистый ствол и корневище используют для производства муки. Одно дерево может кормить семью в течение года.
Орехи и семена африканской марулы – до 30% белка и полезные омеги. Делают масло с ореховым вкусом и муку. Из мякоти плодов производят соки и ликеры.
Продукты будущего
Уже сегодня – синтетический кофе. Кофейные зерна для него не нужны. Есть имитация вкуса и аромата. Чтобы традиционно бодрил, в напиток добавляют кофеин из чайных листьев с добавлением растительных экстрактов, ароматизаторов, антиоксидантов.
В основе разработки научная мысль с практической целью – нахимичить, чтобы заместить на рынке натуральный продукт. Производить кофе год от года дороже: большой расход воды и экологические составляющие.
Молоко из воздуха – работа для бактерий. Микроорганизмы питаются углекислым газом, водородом, кислородом и вырабатывают особый белок, который потом перерабатывается в молоко, йогурт, сыр и другие продукты.
Неочевидные технологии
3D-принтеры – для еды. Это уже не формы из пластика, а продукты с заданной текстурой, вкусом и питательной ценностью. Используются специальные картриджи–исходники с ингредиентами в виде пасты, порошка или геля.
По заданной программе, устройство наносит ингредиенты слоями. Так и получается объемное блюдо. К примеру, та же пицца ”тонкой настройки” –от толщины теста, выбора соуса, вида сыра и начинки.
Досконально просчитанные БЖУ – как основа спортивного питания или выполнение особых пожеланий по диетическим особенностям в приготовлении того же детского питания.