Рецепты взяты из книги «Подарок Хозяйкам. Поваренная книга. Скоромный и постный стол : Более 600 рецептов различных кушаний» издания И.Д. Сытин и К°, 1892 г.
Холодная рыба с винегретом
Сварить целого судака, щуку или форель в соленой воде, остудить, положить на блюдо, залить ланспиком (концентрированный, прозрачный мясной или рыбный бульон, сваренный до состояния желе), приготовленным из какой-нибудь рыбы, кругом обложить мелко нарезанной печеной свеклой, морковью, картофелем, маринованными огурчиками и каперсами. Подать к этой рыбе холодный горчичный соус.
Винегрет из разных грибов
Отварить в соленой воде белых сушеных грибов, разрезать на части, положить на блюдо ряд белых грибов, ряд соленых или маринованных рыжиков, ряд груздей, сверху посыпать каперсами, зеленым луком и облить следующим соусом: взять 2 ложки прованского масла, растереть с 2-мя ложками сахара, немного соли и готовой горчицы, развести не крепким уксусом и облить винегрет.
Сборный винегрет
Отварить какой-нибудь свежей или соленой рыбы, нарезать ломтиками, уложить на блюдо, сверху уложить мелко нарезанный отваренный картофель, свеклу, огурчики, какие-нибудь соленые грибы. Сверху посыпать каперсами, зеленым луком, посыпать перцем и облить соусом из горчицы.
Приятного аппетита!
Делитесь в комментариях своими любимыми семейными рецептами салатов!
Поддержите нас, пожалуйста! Ставьте лайк, подписывайтесь на канал музея и делитесь нашими публикациями с теми, кому они могут быть интересны и полезны. До встречи в музее!😍
