Свежие данные американских исследователей удивляют. Обычная кухонная привычка может вызвать слезы во время нарезки лука. Как это можно избежать?
Группа специалистов из Корнеллского университета (США) провела серию необычных экспериментов, чтобы понять, почему при нарезке лука так часто текут слёзы. В центре внимания оказались не только химические свойства овоща, но и то, как именно его режут.
В ходе работы биомеханики использовали миниатюрную гильотину, высокоскоростную съемку и чувствительные датчики. Их интересовало, как влияет на процесс нарезки острота лезвия, скорость и сила нажатия. Оказалось, что именно эти параметры определяют, сколько раздражающего газа — пропантиал-S-оксида — попадёт в воздух.
Самым неожиданным открытием стало то, что тупой нож — главный виновник слез. При попытке разрезать лук затупленным лезвием приходится прилагать больше усилий, чтобы преодолеть плотные слои. В результате создаётся избыточное давление, и мельчайшие капли сока буквально выстреливают наружу со скоростью, сравнимой с ветром в ураган — до 40 метров в секунду. Именно эти микроскопические частицы и вызывают раздражение глаз.
Интересно, что популярный совет охладить лук перед нарезкой не работает. Как показали опыты, температура практически не влияет на количество выделяемого аэрозоля. Более того, охлаждённый овощ иногда даже увеличивает выброс раздражающих веществ.
Исследование также выявило два этапа образования «лукового тумана». Сначала, при разрыве слоёв, происходит мгновенный выброс капель, а затем — более медленное испарение сока. Такой механизм объясняет, почему слезы появляются не сразу, а спустя несколько секунд после начала нарезки.
По информации Science Alert, специалисты рекомендуют всегда использовать максимально острое лезвие и не спешить. Медленные, аккуратные движения значительно уменьшают риск появления слез и делают процесс более безопасным для глаз.
Однако открытие имеет и другую сторону. Если на поверхности лука присутствуют бактерии, например, как это было во время вспышки кишечной палочки в одном из ресторанов быстрого питания в 2023 году, то тупой нож и резкие движения могут распылить патогены по всей кухне. Это увеличивает вероятность заражения, особенно если частицы попадают на другие продукты или поверхности.
Таким образом, простая привычка — следить за состоянием ножа и не торопиться — способна не только избавить от неприятных ощущений, но и снизить риски для здоровья. Современные исследования показывают: даже на кухне мелочи могут иметь большое значение.