Гречаники — это прекрасный способ накормить семью полезным и экономным обедом. Нежная мясная оболочка и рассыпчатая гречневая сердцевина делают их уникальными и очень вкусными. Их можно жарить на сковороде, запекать в духовке или готовить на пару.
---
Ингредиенты
Рассчитано на 4-5 порций
Для гречневой каши:
· Гречневая крупа — 1 стакан (200-250 мл)
· Вода — 2 стакана
· Соль — ½ ч. л. (по вкусу)
· Сливочное или растительное масло — 1 ст. л. (по желанию, для вкуса)
Для мясной основы:
· Мясной фарш — 500 г (идеально свинина+говядина, можно куриный или индейку)
· Репчатый лук — 1 крупная головка
· Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
· Яйцо куриное — 1 шт.
· Соль — по вкусу (примерно 1 ч. л.)
· Перец черный молотый — по вкусу
· Панировочные сухари или мука — около ½ стакана для обваливания
· Растительное масло для жарки
По желанию в фарш можно добавить:
· Щепотка молотого кориандра или паприки
· Мелко нарубленная зелень (петрушка, укроп)
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим гречневую кашу
1. Гречневую крупу переберите и промойте.
2. Залейте водой в кастрюле, добавьте соль и доведите до кипения.
3. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите около 15-20 минут, пока вся вода не впитается.
4. Готовую кашу снимите с плиты, добавьте сливочное масло (если используете) и дайте ей полностью остыть. Это очень важный момент! Если каша будет горячей, фарш станет липким и работать с ним будет сложно.
Шаг 2: Подготавливаем фарш
1. Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере.
2. В глубокую миску выложите мясной фарш, добавьте лук, чеснок, сырое яйцо, соль, перец и другие специи по вкусу.
3. Тщательно перемешайте фарш руками до однородности.
Шаг 3: Соединяем фарш и гречку
1. К полностью остывшей гречневой каше добавьте мясной фарш.
2. Хорошо вымесите массу руками, чтобы гречка равномерно распределилась в фарше.
Шаг 4: Формируем гречаники
1. На тарелку или плоскую тару насыпьте панировочные сухари.
2. Мокрыми руками отделите небольшую порцию массы (примерно с крупный абрикос), слепите шарик, а затем приплюсните его, формируя округлую котлетку.
3. Обваляйте заготовку со всех сторон в панировочных сухарях. Это создаст аппетитную корочку и не даст гречаникам развалиться.
Шаг 5: Обжариваем гречаники
1. На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
2. Выложите гречаники и обжарьте с обеих сторон до красивой золотистой корочки (примерно по 4-5 минут с каждой стороны).
3. Важный совет: После обжарки можно накрыть сковороду крышкой, убавить огонь и потушить гречаники еще 5-7 минут, чтобы убедиться, что они пропеклись внутри. Или отправить их в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут.
---
Альтернативные способы приготовления
· В духовке: Выложите гречаники на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните растительным маслом и запекайте при 180-200°C около 25-30 минут до румяности. Этот способ более полезный.
· На пару: Готовьте в пароварке около 25-30 минут. Идеальный вариант для детского и диетического питания.
---
С чем подавать гречаники?
Гречаники самодостаточны, но отлично сочетаются с:
· Соусами: Сметана, томатный соус или грибной соус — классика жанра.
· Гарнирами: Овощной салат, тушеная капуста, отварные или свежие овощи (огурцы, помидоры), картофельное пюре.
· Грибами: Жареные грибы с луком — прекрасное дополнение.
---
Полезные советы
· Консистенция фарша: Если фарш получился слишком влажным и липким, добавьте в него 1-2 ст. л. панировочных сухарей или манной крупы и дайте постоять 10 минут.
· Эксперименты с начинкой: В гречневую кашу можно добавить обжаренные грибы или лук для более насыщенного вкуса.
· Приготовление впрок: Сформированные, но не жареные гречаники можно сложить в контейнер, переложив пергаментом, и заморозить. Жарить потом можно без разморозки, просто увеличьте время тушения.
Приятного аппетита! Гречаники — это просто, вкусно и по-домашнему уютно. Это блюдо точно станет частым гостем на вашем столе.