Тушеные голубцы в томатно-сметанном соусе — это блюдо, знакомое многим с детства. Процесс их приготовления — не из быстрых, требует определённых навыков и сноровки, но результат того однозначно стоит! К тому же голубцы можно потушить сразу впрок, удвоив количество ингредиентов, а потом заморозить вкусный домашний полуфабрикат. Томатно-сметанный соус, базовый рецепт которого ждет вас ниже, можно модернизировать и добавлять в него по вкусу разные специи. Например, паприку, чеснок или базилик. Вкус соуса станет ярче, пикантнее.
Сложность: средне
Калории: 623.07 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Б/Ж/У: 30.24 г/36.46 г/41.88
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
400 г мякоти говядины (лопатка, шея)
400 г мякоти свинины (окорок, лопатка, шея)
1 средний кочан капусты
2 средние луковицы
1/2 стакана риса
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
1–2 стакана овощного бульона или воды
250 г сметаны
450 г очищенных рубленых помидоров в собственном соку
1 большая луковица
1 лавровый лист
3 ст. л. муки
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Вскипятите воду в кастрюле и отварите рис до полуготовности, 10 мин. Откиньте рис на сито и слегка остудите. Мясо нарежьте средними кусками и пропустите через мясорубку со средней решеткой. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. При желании лук можно обжарить на оливковом масле. Добавьте лук в фарш вместе с рисом, солью и перцем и хорошо перемешайте.
Шаг 2
Положите кочан капусты в большую кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 5–7 мин. Переложите капусту в дуршлаг и дайте стечь воде. Маленьким ножиком срежьте листья у основания и аккуратно снимите их.
Шаг 3
Положите лист капусты на доску. Держа очень острый нож параллельно доске, срежьте утолщение в том месте, где лист прикрепрялся к кочерыжке – он должен быть везде одинаковой толщины. Положите в центр листа 1–2 ст. л. фарша и заверните конвертом.
Шаг 4
Для соуса очистите лук и мелко нарежьте. В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук на среднем огне до мягкости. Добавьте помидоры вместе с соком и готовьте еще 3–5 мин.
Шаг 5
Положите голубцы в кастрюлю и залейте бульоном или водой, чтобы жидкость только прикрывала их. Добавьте лавровый лист, доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне 50–60 мин.
Шаг 6
На сухой сковороде обжарьте муку до светло-коричневого цвета, добавьте сметану и варите 10 мин., постоянно помешивая, чтобы не было комков. Выложите голубцы на блюдо и сохраняйте в тепле. Перелейте сметану с мукой в кастрюлю к соусу и, помешивая, доведите до кипения. Приправьте солью и перцем. Полейте голубцы соусом и подавайте.
НА ЗАМЕТКУ
Листья капусты для голубцов необязательно варить в кастрюле. Для предварительной обработки поместите кочан в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности 3 минуты. Снимите мягкие верхние листья и отправьте кочан еще на 3 минуты в СВЧ.
КСТАТИ
Вы также можете приготовить голубцы в томатно-сметанном соусе с зеленью: для этого мелко нарежьте укроп, петрушку или кинзу и добавьте в соус в самом конце приготовления.