Икра представляет собой яйца рыб, не прошедшие оплодотворение. Лососевые рыбы являются источником красной икры, осетровые – черной. В продаже также можно встретить икру иных рыб, например, трески, минтая или кефали
Попробуем разобраться, действительно ли икра обладает полезными свойствами для здоровья.
Полезные компоненты икры
И красная, и черная икра отличаются высоким содержанием белка: в осетровой около 24 граммов на 100 граммов, а в лососевой – 27 граммов на аналогичный вес.
Кроме того, икра богата жирными кислотами. На 100 граммов продукта приходится всего 4 грамма насыщенных жиров и целых 12 граммов ненасыщенных, которые считаются более благоприятными для здоровья.
В икре содержится значительное количество омега-3 жирных кислот – примерно 2,7 грамма эйкозапентаеновой (ЭПК) и 3,8 грамма докозагексаеновой (ДГК) кислот на 100 граммов продукта. Именно с этими элементами связывают положительное воздействие омега-3 на различные системы организма.
Конечно, точное содержание жирных кислот может колебаться в зависимости от вида рыбы, ее среды обитания и технологии обработки икры. К примеру, в икре дикой трески содержится приблизительно 3,05 грамма ДГК и 1,39 грамма ЭПК на 100 граммов продукта, в то время как в икре, полученной на ферме, – 2,5 грамма и 1,4 грамма соответственно. Сушеная икра кефали отличается более высоким содержанием – 9,6 грамма ДГК и 6,08 грамма ЭПК на 100 граммов продукта.
В состав красной и черной икры также входят витамины и минеральные вещества.
Таким образом, икра действительно представляется полезной для здоровья. Однако необходимо учитывать, что в ней содержится примерно 1,5 грамма соли на 100 граммов продукта, потребление которой рекомендовано ограничивать до 5 граммов в день согласно рекомендациям ВОЗ, чтобы снизить риск развития гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.