Чтобы драники как губка при жарке не впитывали масло, чтобы не были маслянистыми. И чтобы бесконечно не лить масло на сковородку - невкусно, неправильно и не экономно. Да, есть выход - есть простые три дела. И драники будут отличными, и масло “пить” не будут - и экономия.
Дело 1. Я стала добавлять в тесто немного масла
Как в тесто на оладьи.
Именно так: совсем немного растительного масла - на небольшую порцию в 5 “средних” картошин чайной ложки достаточно.
Зато какие драники румяные, как поджариваются хорошо. И - масло не впитывают.
Я не знаю на самом деле, как это работает и чем объяснить такое поведение драников. И оладий тоже :) Возможно, картофельному тесту хватает для жарки этого запаса - и они не впитывают масло со сковороды.
И особенно метод хорош для тех, кто добавляет в драники муку. Они не будут “забитыми” мукой.
А еще - драники удаются легкими, пышными, воздушными: масло выжаривается, оставляя место для воздуха. Драники словно ажурные картофельные пирожные :)
Ведь сложно с драниками: картофель быстро пускает сок, и и “тесто” на глазах становится жидким. Это, конечно, от картошки зависит - и от расторопности. И на скольких сковородах жарить :)
Но факт: если замешкаться, приходится муки много добавлять. Или щепотку крахмала - тоже выход. При этом становятся драники “мучнистыми”, увы. А вот масло помогает бороться с этим эффектом. Каким образом - увы-увы - не знаю. Но главное, что это работает.
Правда, слишком много масла лить не нужно: и тесто станет менее густым, и драники будут маслянистыми.
Дело 2. Не нужно жарить драники на очень слабом огне
Сама удивилась.
Да, опытным путем это выяснила. Как-то жарила драники, делая несколько дел одновременно - как и положено. Там тарелку мою, там в шкафчики все по местам расставляю - начинаю убирать после готовки. Огонь и прикрутила до минимума - чтобы не пригорели на чугунной сковородке.
Открываю крышку: лежат мои драники бедные - бледные, не поджарились совсем. Но зато все масло со сковороды впитали - чисто как губка.
Удивилась я такому поведению драников. Какие-то явно законы физики работают: на веселом, умеренно-сильном огне драники жарятся, а масло столько не “пьют”. А если не жарятся - выходит, масло просто впитывают.
Поэкспериментировав, я поняла: так и есть. Драникам уверенный огонь нужен - средней силы. Не малый, не слабый: будут париться, а не жариться - и масло впитывать.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Дело 3. Я стала жарить на смальце - или на сале
Больше на одном масле жарить не буду.
Драники уважаю, но не люблю этот самый момент, когда слишком много масла они впитывают. Та же история с блинами да оладьями.
И я вот подумала: раз блины жарят на смазанной кусочком сала сковородке, раз оладьи на смальце хороши - чем драники-то хуже?
Пусть они не из одного теста, тесто картофельное, но ведь почти родня :)
Да, как с блинами не выйдет: просто смазать сковородку маслом - жира для жарки драников маловато будет. И я решила вопрос так: капелька подсолнечного масла на сковородку - совсем небольшая. И несколько кусочков сала - как для жареной картошки.
Ведь какая картошка на сале жареная удаются - замечательная. А драники чем хуже :) Главное - с салом не переборщить.
Кусочки сала я при жарке перекладываю - чтобы между драники располагались. И чтобы драникам не мешали, и чтобы исправно жир поставляли. Так они и жарятся, в конце превращаясь в шкварки.
А если на смальце жарить - и вовсе без хлопот.
И что важно - “выжаривается” этот жир не так быстро, как растительное масло. Не выгорает на сковородке, и нет дыма коромыслом. И я все думаю: почему же мне раньше в голову это не пришло на сале жарить :) Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱