Этот «секретный майонез» нельзя было вывозить за границу. И теперь такого не делают больше. Он появился благодаря инициативе Анастаса Микояна после поездки в США и быстро завоевал сердца советских хозяек.
Натуральный, густотой, белоснежный, с едва заметной кислинкой, без него не обходился ни один праздничный стол, ни одно хозяйство. Секретный майонез из СССР. Почему его нельзя было вывозить?
Рождение «Провансаля»
В августе 1936 года Анастас Микоян оказался в Чикаго, и в продуктовом встретил нечто необычное: «Вот оно! Вот чего не хватает социализму!» Почти 700 килокалорий на 100 граммов, питательно и калорийно.
Вернувшись домой, Микоян закупил оборудование, оформил лицензии, и вскоре на Шелепихинской набережной в Москве выпустили первую партию майонеза «Провансаль». В ноябре 1937-го продукт попал на дегустацию к самому Сталину, который коротко сказал: «Годится». Баночка на 250 граммов быстро вошла в быт: в ней хранили всё — от винтиков до рассады, а без неё не обходился ни один «Оливье».
Почему майонез не вывозили
Секретность продукта — это, конечно же, шутка. Экспорту мешал вовсе не уникальный рецепт. Главным препятствием стал натуральный состав. Чистое подсолнечное масло, яичные желтки, сухое молоко, горчица и уксус — без консервантов и стабилизаторов. Срок хранения всего 30 дней, летом — 10, а одноразовая крышка делала экспорт практически невозможным. Любая доставка за границу превращалась в логистический кошмар.
Так майонез стал символом эпохи. И наши хозяйки умели использовать его. Кто-то чистил ржавчину, кто-то счищал жвачку, а кто-то смягчал мозоли. Ну и в салаты его добавляли, разумеется. Уникальный продукт, очень полезный в быту получился.
Сейчас такого не делают
Сегодня состав сильно изменился: меньше масла, больше загустителей, яйцо заменили соевым лецитином, молоко — крахмалом, уксус — лимонной кислотой, добавлены консерванты. Срок хранения вырос до 5–7 месяцев, а вкус стал совсем таким.
Чтобы приготовить советский «Провансаль» прямо дома, нужно взять одно яйцо, лучше целое, хотя по ГОСТу использовали только желток, добавить к нему треть чайной ложки соли, чайную ложку сахара, половину чайной ложки горчицы и столовую ложку девятипроцентного уксуса. Всё это аккуратно взбивается, а затем тонкой струйкой вливается 200 граммов растительного масла без запаха, чтобы смесь превратилась в густую кремовую эмульсию. В конце добавляется четверть чайной ложки белого молотого перца, и смесь ещё раз тщательно взбивается — в итоге получается около 250 граммов майонеза, белоснежного, с едва заметной кислинкой, почти как в детстве, на вкус тот самый «Провансаль».