Как правильно нагревать мёд
Мёд нагревают, чтобы сделать его снова жидким (роспуск), что упрощает его обработку и продажу.
Также нагревание помогает убить дрожжи и бактерии, предотвращая брожение и порчу, и делает мёд более прозрачным для лучшего вида.
Однако при нагреве свыше 45°C мёд теряет свои полезные свойства: разрушаются ферменты и витамины.
Цели нагревания
- Роспуск: Основная причина нагревания — возвращение жидкой консистенции засахарившемуся (кристаллизовавшемуся) мёду.
- Улучшение внешнего вида: Нагревание делает мёд более прозрачным, устраняя восковые частички и другие примеси, что делает его привлекательнее для потребителей.
- Предотвращение порчи: Термическая обработка уничтожает дрожжи и бактерии, которые могут привести к брожению, тем самым продлевая срок хранения мёда.
Последствия нагревания
Потеря полезных свойств:При температуре свыше 45°C разрушается фермент инвертаза, а при 50°C — диастаза.
При нагревании до 60°C и выше разрушаются витамины, белки и ароматические вещества, а лечебные свойства продукта практически полностью теряются.
Образование гидроксиметилфурфурола (ГМФ):В процессе нагрева мёда образуется вещество ГМФ. Его количество увеличивается в зависимости от температуры и времени нагрева.
Хотя ГМФ присутствует и в других продуктах (сухофруктах, кофе), его избыток в мёде считается показателем его перегрева и может быть вреден.
Влияние на вкус и аромат: Нагретый мёд теряет часть своего естественного вкуса и аромата.
Как правильно нагревать мёд
- Используйте водяную баню: Это самый щадящий способ нагреть мёд, поскольку он позволяет равномерно распределить тепло и избежать перегрева.
- Поддерживайте низкую температуру: Оптимальная температура — до 40-45°C, чтобы сохранить максимум полезных свойств. Не превышайте 55°C, иначе полезные вещества разрушатся.
- Не перегревайте: Время нагревания должно быть минимальным. Чем меньше времени мёд подвергается воздействию тепла, тем меньше полезных веществ будет разрушено.
- Не храните после нагрева: Если мёд был нагрет, его следует употребить в течение нескольких недель, так как он быстрее теряет свои свойства после термической обработки.