Шурпа из баранины 🥘

Ингредиенты (на 4 порции):

• Баранина (лучше на кости: лопатка, ребра или голяшка) — 700–800 г
• Вода — 2,5 л
• Картофель — 4–5 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Лук — 2–3 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт. или 1 ст. ложка томатной пасты
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Зира (кумин) — ½ ч. ложки
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Зелень (кинза, укроп, петрушка) — горсть

🔥 Приготовление:

1. Отварить мясо.Баранину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 1,5 часа до мягкости.
2. Подготовить овощи.Лук нарезать кольцами, морковь — крупными кружками, картофель — крупными кубиками, перец — полосками, помидоры — дольками.
3. Добавить овощи.В кипящий бульон сначала добавить лук и морковь, варить 10 минут.Затем — картофель, перец, помидоры, соль, специи, лавровый лист. Варить ещё 20–25 минут до готовности картофеля.
4. Финальные штрихи.За 5 минут до конца добавить измельчённый чеснок и зелень. Дать настояться под крышкой 10–15 минут.

Какое мясо использовать:

Для шурпы лучше всего подходит мясо на кости — оно даёт насыщенный бульон и характерный вкус. Вот оптимальные варианты:

🦴 Голяшка (шинковая часть)

• Самый удачный выбор.
• Даёт густой, ароматный бульон и мягкое мясо, которое легко отделяется от кости.
• Варится дольше, но результат — максимально наваристый.

🍖 Рёбра

• Идеальны, если хочешь лёгкую, но всё же насыщенную шурпу.
• Вкус более «дымный» и яркий, особенно если слегка обжарить перед варкой.

🍲 Лопатка или шея

• Много соединительной ткани, поэтому суп получается бархатистым, густым.
• Подходит для долгого томления.
• Часто используют в узбекских версиях шурпы.

⚖️ Комбинированный вариант (лучший баланс):

½ голяшки + немного рёбер или шеи — мясо мягкое, бульон наваристый, а вкус — максимально глубокий.