Яблоки — настоящий кладезь витаминов, пектина, клетчатки, железа, минеральных и биологически активных веществ. Минувшее лето подарило нам богатый урожай этих вкусных и полезных плодов. Однако многих садоводов ждет разочарование, когда в январе они обнаруживают, что запасы испортились. Этой проблемы можно избежать: сохранить фрукты свежими и хрустящими до весны — вполне реально, если знать несколько ключевых правил. О том, какие сорта обладают наибольшей живучестью и как создать для них идеальные условия — рассказала эксперт Пермского Политеха.
Далеко не каждое яблоко создано для долгого хранения. Успех на 90 % зависит от правильного выбора сорта. Ранние обычно предназначены для быстрого употребления в пищу. Для длительного сбережения подходят зимние или поздние разновидности. Среди проверенных «долгожителей» эксперт выделила такие как «Антоновка», «Серебряное копытце», «Шафран».
— Их главное преимущество — особая «генетическая память», в корне отличающая их от летних «собратьев». Если ранние типы запрограммированы на быстрый цикл и сразу после сбора начинают стареть, то зимние, даже будучи снятыми с ветки, продолжают медленную трансформацию. Их плоды «знают», что им предстоит долгий путь, и потому обладают уникальным строением тканей: плотной кожурой и особым межклеточным расположением сока, что естественным образом тормозит обменные процессы и защищает от гниения. Именно эта заложенная в них от природы «программа» позволяет им при правильных условиях сохранять свежесть до марта, постепенно достигая потребительской зрелости в хранилище, — рассказывает Мария Комбарова, ведущий инженер, профессиональный биолог кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского Политеха.
Выбрав правильный сорт, можно переходить к созданию «яблочной зимовки». Первое правило — на хранение отбираются только те плоды, которые были сняты с дерева нетравматичными способами: с помощью специального приспособления «яблокоснимателя» или применяя сучкорез и обрезая их со сторожком (хвостиком). Закладываются только здоровые, неповрежденные «претенденты», которые не имеют ранок, пятен, следов плесени и вирусных заболеваний. Опытные садоводы никогда не сберегают падалицу. Даже если такой фрукт внешне не имеет повреждений, его ткани страдают от удара о землю и быстро загнивают.
Второе, что обязательно нужно учесть — это правильная тара. Герметичные пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты — худшее решение, поскольку они блокируют доступ кислорода и приводят к порче.
— Лучше всего подходят деревянные ящики или плетеные корзины из ивовой лозы, которая, ко всему прочему, обладает естественными бактерицидными свойствами. Сверху тару можно накрыть мешковиной или другим натуральным материалом, — говорит Мария Комбарова.
Оптимальная температура для длительного хранения зимних яблок составляет +5…+6 °C. Такой микроклимат можно найти в погребе, на утепленном балконе или даже под кроватью, если в квартире регулируется отопление и всегда достаточно прохладно.
Самый главный секрет, который позволяет урожаю оставаться свежим, заключается в создании защитной пленки.
— Необходимо аккуратно натереть каждый плод салфеткой, смоченной в растопленном пчелином воске или парафине. Эта процедура называется вощение. Конечно, предпочтение нужно отдать натуральному материалу, который обладает не только большей эластичностью, но и имеет выраженные обеззараживающие свойства. Но и здесь есть нюанс: эта процедура целесообразна только для идеально сухих и абсолютно здоровых яблок. Если же внутри уже началось микроподгнивание или поверхность влажная, восковая пленка создаст «запечатывание», что ускорит порчу. При правильном выполнении эта искусственная «кожа» работает как умный двусторонний барьер. С одной стороны, она предотвращает испарение внутренней влаги — главной причины усыхания плодов. С другой — блокирует доступ кислорода к поверхности, чтобы грибки и бактерии не могли развиваться, — рекомендует ученая Пермского Политеха.
Для комплексного эффекта также полезно переслаивать запасы бактерицидными компонентами: луговым сеном, веточками полыни или соцветиями пижмы. Эфирные масла, выделяющиеся из этих растений, отпугивают насекомых и подавляют развитие плесени, создавая здоровую микросреду в месте хранения.