Есть блюда, которые делают в одиночку. А есть пельмени. В Сибири их лепят семьями, сотнями, тысячами штук за раз. Это ритуал, который собирает всех вместе в ноябрьские вечера.
Когда ударяют первые серьёзные морозы, в сибирских домах начинается пельменная пора. Обычно это конец ноября — начало декабря. Температура опускается до минус двадцати и ниже, снег уже лежит плотно, и природа сама создаёт идеальную морозильную камеру.
💚 Почему именно ноябрь?
Всё просто — нужен стабильный мороз. В Сибири пельмени не хранят в холодильнике. Их выносят на улицу, на балкон, в сени, в неотапливаемый сарай. Там они замораживаются за считанные минуты и лежат всю зиму, не теряя вкуса.
Раньше, когда холодильников не было вообще, это был единственный способ сохранить мясо в удобной форме. Забили скотину осенью — сделали пельмени. Всю зиму есть что быстро приготовить: бросил в кипяток, через десять минут на столе горячее, сытное блюдо.
💚 Лепка — дело семейное
Пельмени в Сибири не лепят в одиночку. Это событие, которое собирает всю семью, а иногда и соседей.
С утра начинается подготовка. Мужчины крутят фарш — раньше через ручную мясорубку, это была тяжёлая работа. Килограммы мяса: говядина, свинина, иногда добавляют конину, медвежатину, оленину — что есть. Лук мелко режут или тоже пропускают через мясорубку. Соль, перец, немного холодной воды или колотого льда для сочности.
Женщины замешивают тесто. Мука, яйца, вода, щепотка соли — и долгое, терпеливое вымешивание. Тесто должно быть крутое, эластичное, послушное. На одну семью уходит несколько килограммов муки.
Потом начинается самое главное — лепка. Рассаживаются за большим столом. Бабушка раскатывает тесто в тонкий пласт, мама вырезает кружки стаканом или специальной формой, дети и остальные лепят. Кружок теста на ладонь, ложка фарша в центр, края соединяются, уголки защипываются — готово.
Опытная хозяйка лепит быстро, не глядя. Руки сами знают, сколько фарша взять, как защипнуть, чтобы не порвалось и не развалилось при варке. Дети лепят медленнее, неровно, но их тоже учат: смотри, вот так держи, вот так защипывай.
За столом разговаривают, шутят, вспоминают истории. Кто-то рассказывает, как в прошлом году слепили три тысячи пельменей за вечер. Кто-то вспоминает бабушку, которая могла лепить с закрытыми глазами. Кто-то учит молодых: «Края хорошо прижимай, а то в воде разойдутся».
Количество лепят внушительное. Семья из 4-5 человек может заготовить 2-3 тысячи штук. Это на всю зиму, с расчётом, что пельмени едят регулярно — раз-два в неделю минимум.
Сегодня в магазинах полно готовых пельменей. Но многие сибирские семьи, и не только, продолжают лепить свои. Потому что вкус не тот. Потому что это традиция. Потому что это повод собраться всем вместе.
Молодые учатся у старших - дети сидят рядом с бабушками, смотрят, пробуют лепить сами. Кривые, неровные, но свои. Через несколько лет эти дети будут лепить уже своим детям, вспоминая, как учила их бабушка.
Вы лепите пельмени дома? Или помните, как это делала ваша семья?
Может быть, у вас есть свой секретный ингредиент в фарше — чеснок, ледяная вода, особые пропорции мяса?
Или вы помните, как всей семьёй сидели за столом, лепили и разговаривали?
Пишите в комментариях — соберём здесь семейные рецепты и истории.
А если вам откликается тема семейных ритуалов, которые собирают всех вместе — пишите нам в Бюро «ЧЬИХ». Мы помогаем находить и сохранять традиции, которые делают семью семьёй. Простые вещи, которые повторяются из года в год и создают связь между поколениями 🥟
🤲 ЧЬИХ? #генеалогия #чьих #традиции #рецепты