Завелась плесень: что можно спасти, а что безжалостно выбросить?

Увидели на продукте пушистый бело-зеленый налет? Первый порыв – срезать испорченный кусок и дальше есть. Стоп! Этот совет работает лишь в единичных случаях, а чаще он может быть опасен для здоровья.

Давайте разберемся, почему плесень — это не просто «испорченный вид». Видимая часть грибка — это лишь «верхушка айсберга». Его корни (гифы) проникают глубоко в продукт, а в процессе жизнедеятельности плесень производит микотоксины — ядовитые вещества, которые могут вызывать аллергию, проблемы с пищеварением и даже накапливаться в организме.

Безоговорочно на выброс!

Эти продукты имеют мягкую, пористую структуру, в которой гифы плесени распространяются быстро и незаметно.

Мясные деликатесы, сосиски, бекон. Вареные, тушеные и запеченные блюда (супы, каши, макароны, рагу). Мягкие овощи и фрукты (персики, помидоры, огурцы, ягоды). Все виды мягких сыров (бри, камамбер, рикотта, творог, сметана, йогурт). Хлеб и вся выпечка. Орехи и арахисовая паста. Здесь плесень особенно коварна, так как часто производит опасные афлатоксины.

Не пытайтесь срезать плесень с этих продуктов! Выбрасывайте их целиком, завернув в пакет, чтобы споры не распространялись.

Спорные случаи: когда можно рискнуть?

Твердые, плотные продукты с низким содержанием влаги — единственные кандидаты на спасение. Твердые сыры (Пармезан, Чеддер, Гауда). Срезайте пораженный участок с запасом 2-3 см вокруг и ниже плесени. Нож после этого вымойте, чтобы не перенести споры на другой продукт. Твердые овощи и фрукты (морковь, капуста, сладкий перец). Тот же принцип: обильно срезать пораженную ткань. Твердые салями и вяленые окорока. Если плесень является частью традиционной технологии (как на некоторых видах салями), ее просто счищают. Если же она появилась случайно — смело выбрасывайте.

Как не допустить появления плесени?

1. Соблюдайте сроки годности. 2. Не оставляйте продукты в тепле. 3. Следите за влажностью в холодильнике и шкафах. 4. Регулярно мойте холодильник и хлебницу с уксусом или содой. 5. Храните скоропортящиеся продукты в чистых, закрытых контейнерах.

Помните: ваше здоровье дороже сэкономленного кусочка сыра или батона. В случае сомнений — правило одно: «Если есть плесень, значит, ей не место на моей тарелке!» Будьте здоровы и берегите себя