"... не так просто растворить спирт в воде. Одним перемешиванием или взбалтыванием здесь не обойтись. Это очень сложный химический процесс, где помимо образования водородных связей ещё как бы "выдавливаются" оставшиеся эфиры и альдегиды. Вот все эти лишние примеси в процессе растворения спирта в воде связываются с углём, когда прогоняешь сортировку через фильтр."
Еще в период династии Чжоу, правившей с 1046 г. до н. э. до 256 г. н. э., существовала классификация алкоголя. Китайский иероглиф «цзю» обозначает алкогольные напитки. Китайцы делят их на 5 категорий:
А. Шаосин-цзю — шаосинские качественные, дорогие вина из риса, крепостью и вкусом напоминают японское сакэ. Их крепость составляет 18 — 20 градусов.
Б. Маотай-цзю. Это дорогие водки из риса. Их крепость — до 58 градусов.
В. Эрготоу. Общедоступные крепкие спиртные напитки из кукурузы, чумизы, гаоляна.
Г. Путао-цзю — виноградное вино.
Д. Пи-цзю — пиво.
Не понятно: это современная классификация или до Христового Рождества?
:0))
Спирт мог появится из вина или пива несколькоми путями. Через или выпаривание, или вымораживание. Причем как ни странно, второе более вероятно. Там такая штука, что если виноград попал под заморозки - то у вина иной вкус выйдет. Есть технологии, по которым сбор винограда - именно после ударов мороза происходит.
:0)
Ну, понятно, что като-то "умный" попробовал улучшить уже готовое вино морозом...
Выпаривание. Вы кипятили молоко? Накрывали крышкой? Когда молоко остывала - снимаем крышку с кастрюли - а с крышки водичка стекает... Конденсат. Ну, и если накрыть грячее пиво? Так-то я понимаю, что водичку с крышки с молока никто не пробует... А тут кто-то попробовал жидкость с крышки от остывшего пиво...
Гадость, конечно, но - веселит же!
Конечно, открытие тут же засекретили. Ибо.
Элексир! Нектар! Амброзия! Лекарство и жидкий философский камень в одном флаконе!!!!
Ура, товарищи! Эх, заживём... А остальные: "Не прячьте ваши денежки..."
:0)))
Кстати, Русь в спирте и водке не нуждалась. По причине... Имелся мёд и буза.
Мемуары 1666 г.: "К местным лакомствам относится крепкий напиток из проса, или же отменная татарская буза, как мозг костный вкусная, и такая густая, что когда её из интереса в полотенце для ритуального омовения в дом вносят, то, ни капли не проливается. Татары приезжают на конях к Ору даже из мест, отдаленных от него на пять дней пути, дабы напиться орской бузы, а выпив её чрезмерно, упиваются и поют песню «Калалай ве болалай»"
Видать, крутая песня, раз из-за этого текста так балалайку назвали...
:0))
Буза:
- 500 гр качественного, свежего пшена
- 5 л вода (родниковая, кипяченая, включая воду для варки пшенной каши)
- 300 - 400 гр сахар (в оригинальном рецепте 500 гр, при использовании 400 гр готовый напиток будет умеренно сладким, при использовании 300 гр - чуть сладковатым)
- 16 изюмин (не мыть) + еще 10-15 штук для закладки в готовый напиток
- 40 гр закваска на пике брожения на полбяной или спельтовой цельнозерновой муке (в оригинальном рецепте 2 палочки живых дрожжей)
Буза:
- Вода 5 литров
- Овсяные хлопья 700 гр
- Закваска 500 мл
- Сметана 20% 200 мл
- Сахар по вкусу
- В качестве закваски для бузы можно использовать:
- остатки предыдущей порции бузы (традиционный способ),
- кумыс или кефир (натуральные пробиотики),
- либо 1/2 чайной ложки сухих дрожжей.
- Пробовать на вкус – степень брожения зависит от времени и температуры. Через 24 часа напиток должен стать слегка кисловатым и освежающим.
- Хранить в холодильнике – после ферментации бузу перелить в бутылки или банки и хранить в холоде не более 2–3 суток.
Вместо воды с сахаром на Руси использовали березовый сок
3-5 градусов.
Вот еще:
О возникновении Шаосинского вина существует такая легенда. В давние-давние времена один китайский повар залил горшок с рисом водой и отставил его, чтобы впоследствии приготовить. Да вот память подвела, забыл он о своем рисе. А несколько дней спустя повару в нос ударил крепкий незнакомый запах. Он попробовал то, что было в горшке и… не смог остановиться. На его громкий заливистый смех сбежались другие работники и, конечно же, тоже попробовали чудо-напиток. Вот такая была первая дегустация желтого вина.
Технология приготовления китайского желтого вина бережно хранится в тайне уже много веков и передается от старшего поколения младшему, однако известно, что для его производства необходимы такие ингредиенты:
Просо или особый желтый рис.
Содержание алкоголя в получившемся продукте 15 — 20 градусов.
Ничего бузу не напоминает?
:0))
А мёд... Развести с водой и добавить закваску. И на 50 лет в бочку его. "Ставленый" называется. Крепость коньяка....
Ах, да... Я же про водку... Водка - это специальным образом подготовленный разбавленный спирт.
Еще буза:
- Пшено: 500 г (выбирайте качественное, ярко-желтое, без прогорклого запаха).
- Вода: 4-5 литров (чистая, фильтрованная или бутилированная).
- Сахар: 200-300 г (количество можно регулировать по вкусу).
- Закваска:Вариант А (идеальный): 100-150 мл готовой, “живой” бозы от предыдущей партии.
Вариант Б (стартовый): 10 г сухих активных дрожжей + 1 ст. ложка муки + 1 ст. ложка сахара.
Но: доверяй, однако проверяй! Интернет вам в этом в помощь...
:0)
пс - ( в данном случае: Памятка Себе)
1. зерновые пересыпьте в кастрюлю объемом не менее 3-х л. Добавьте 2 л воды. Поставьте на средне-сильный огонь, доведите до кипения и сразу убавьте огонь до самого слабого. Варите, постоянно помешивая, около 15 мин: в результате должна получиться каша средней консистенции. Выключите нагрев и дайте каше остыть до температуры 35-40 град С.
2.Готовую кашу переложите в миску 9 – 10 л, добавьте сахар 400 гр, оставшиеся 3 л воды (комнатной температуры) и пробейте погружным блендером до однородности.
3.Полученную смесь разлейте поровну в 2-е трехлитровые банки. Добавьте в каждую банку по 20 гр закваски и по 8 изюмин. Накройте банки марлей, прихватите марлю резинками. Оставьте напиток для брожения на 2-3 дня. В идеале температура должна быть в диапазоне от 24 до 26 град С. При более высокой температуре вкус напитка может пострадать, при более низкой – процесс будет идти дольше. Не ставьте банки в место, доступное прямым солнечным лучам и на теплоотводящие поверхности (мрамор, камень, стекло, плитку).
4.Готовую бузу слейте с осадка: процедите напиток через 3 слоя марли или мелкое нейлоновое сито. Разлейте по бутылкам или банкам, в каждую бутылку/банку добавьте еще несколько изюмин. Бутылки закупорьте и отправьте в холодильник на хранение.
Этап 1: Подготовка пшена (2-3 часа) Тщательно промойте пшено под проточной водой не менее 7-10 раз. Вода в итоге должна стать абсолютно прозрачной. Этот шаг критически важен, чтобы убрать горечь и пыль. После промывки залейте пшено чистой холодной водой и оставьте замачиваться на 2-3 часа.
Этап 2: Варка основы (около 1.5-2 часов) Слейте воду с замоченного пшена. Переложите крупу в большую кастрюлю, залейте 3 литрами чистой воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите, периодически помешивая, пока пшено полностью не разварится и не превратится в однородную жидкую кашу. Это может занять 1.5-2 часа. Если масса становится слишком густой, можно понемногу подливать горячую воду. Важно: следите, чтобы каша не пригорела ко дну.
Этап 3: Охлаждение и разбавление (около 1-2 часов) Снимите кастрюлю с огня. Теперь нужно остудить пшенную основу до температуры 35-40°C (чуть теплее температуры тела). Это принципиальный момент: в слишком горячей среде дрожжи и молочнокислые бактерии погибнут. Пока основа остывает, влейте в нее еще 1-2 литра воды, постоянно размешивая, чтобы добиться консистенции густого киселя.
Этап 4: Процеживание Когда основа остыла, ее необходимо тщательно процедить через мелкое сито или несколько слоев марли. Ваша задача – отделить жидкую часть (сусло) от жмыха (твердых частиц пшена). Протирайте массу через сито ложкой, чтобы извлечь максимум жидкости. Жмых можно выбросить. В результате у вас должна получиться однородная, гладкая жидкость.
Этап 5: Активация закваски и запуск брожения
- Если вы используете готовую бозу (Вариант А): Просто влейте 100-150 мл старой бозы в ваше остывшее и процеженное сусло.
- Если вы используете дрожжи (Вариант Б): В небольшой миске смешайте 10 г сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку муки. Добавьте 100 мл теплой (не горячей!) воды, перемешайте и оставьте на 10-15 минут, пока не появится пенная «шапочка». Это ваша опара. Влейте готовую опару в сусло.
После добавления закваски, всыпьте в сусло сахар (начните с 200 г) и хорошо все перемешайте до полного растворения.
Этап 6: Первичное брожение (12-24 часа) Перелейте будущую бозу в емкость для брожения (стеклянную банку или эмалированную кастрюлю), накройте крышкой неплотно или марлей, чтобы выходил углекислый газ. Оставьте в теплом месте (22-28°C) на 12-24 часа. За это время на поверхности появятся пузырьки, а сама жидкость начнет слегка пениться и приобретет характерный кисловатый запах. Периодически пробуйте напиток. Как только он достиг желаемой степени кислотности, первичное брожение можно считать завершенным.
Этап 7: Охлаждение и созревание (от 12 часов) Перелейте готовую бозу в бутылки или банки, плотно закройте и уберите в холодильник. В холоде процесс брожения сильно замедлится, но не остановится. Напиток продолжит «созревать», его вкус станет более сбалансированным и гармоничным. Употреблять бозу можно уже через 12 часов, но своего пика она достигнет через 1-2 дня.
Хранение: Храните бозу в холодильнике не более 3-5 дней. Помните, что с каждым днем она будет становиться кислее и немного крепче
PS Сам-то я еще не пробовал это делать...
:0(