### Ингредиенты для узбекского плова
Для приготовления узбекского плова понадобятся следующие продукты:
- Баранина или говядина (около 1 кг)
Среднезернистый рис (например, девзира, басмати или лазарь) – примерно 1 кг
- Морковь крупная (желательно жёлтая или оранжевая) – около 1 кг
- Репчатый лук крупный – 3 шт.
- Головка чеснока целиком – 1-2 шт.
- Растительное масло (лучше хлопковое или кунжутное) – около 200 мл
- Специи: зира (кумин), барбарис, куркума, черный перец, кориандр – по вкусу
- Вода кипяченая – примерно 2 литра
- Соль – по вкусу
### Этапы приготовления узбекского плова
#### 1. Подготовка ингредиентов
- Промойте рис холодной водой, сменяя её минимум 3-4 раза, пока вода не станет чистой. Затем залейте рис теплой водой и оставьте на полчаса для набухания.
- Нарежьте мясо крупными кусочками.
- Очистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите длинными полосами (можно воспользоваться специальной шинковкой).
- Подготовьте специи: зиру слегка раздавите ножом или ладонью, чтобы раскрыть аромат.
#### 2. Прожарка зирвака (основы плова)
- Поставьте казан на сильный огонь и нагрейте его хорошенько. Влейте масло и прогрейте его до легкого дымка.
- Опустите в масло одну целую очищенную луковицу (ее позже выбросите) и обжарьте до тёмно-коричневого цвета. Это даст аромат маслу и обогатит будущий плов вкусом.
- Удалите использованную луковицу и положите кусочки мяса. Обжаривайте мясо до образования легкой корочки.
- Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка.
- Положите нарезанную морковь и продолжайте обжаривать до лёгкой карамелизации (примерно 5-7 минут).
- Посолите смесь по вкусу и добавьте немного горячей воды, чтобы покрыть овощи и мясо примерно на 1-2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 30-40 минут до полной готовности мяса.
#### 3. Добавляем рис и доводим до готовности
- Когда зирвак готов, выложите промытый рис поверх смеси, аккуратно распределив его по поверхности.
- Вылейте горячую воду так, чтобы уровень жидкости превышал верхний край риса примерно на 1-2 см.
- Увеличьте огонь до сильного и дайте жидкости активно кипеть, выпариваясь и пропаривая рис.
- Когда жидкость уменьшится наполовину, сделайте деревянной ложкой небольшие углубления в рисе, протыкайте слои до дна, чтобы выходил горячий воздух.
- Посыпьте поверхность риса толченой зирой и осторожно придавите, не смешивая нижний слой.
- Уложите целые головки чеснока сверху в углубления.
- Накройте казан плотно крышкой и доведите плов до готовности на минимальном огне примерно 20-30 минут.
#### 4. Подача плова
- Перед подачей перемешайте плов аккуратно снизу вверх, сохраняя целостность зерен риса.
- Украсьте блюдо свежей зеленью (петрушка, укроп, базилик) и подавайте горячим.
### Советы по приготовлению узбекского плова
- Используйте хороший сорт риса (девзира, басмати или лазер) – это залог рассыпчатого и красивого результата.
- Прокаливайте масло до легкого дымка, чтобы оно раскрылось и дало красивый аромат.
- Обязательно заранее подготовьте зирвак – он основа хорошего плова.
- Никогда не торопитесь, каждый этап важен для формирования уникального вкуса и структуры блюда.
---