Мне сегодня 35. Повар — ягодка опять!
У меня на работе, наверное как и у всех, есть традиция: все поздравляют юбиляра, а именинник угощает коллег. И до меня дошла очередь)
Как человек, с профессиональной деформацией и легкой бессонницей, я не могу просто купить торт или, не дай бог, принести пиццу или суши. Это не по-поварски.
Люблю свою работу и людей, с кем её делаю. Поэтому в этот день решил не просто отпраздновать, а поделиться частью себя — приготовить свой любимый десерт. Тот самый, с хрустящей корочкой, тягучим сердцем и ароматом, от которого кружится голова.
Да, сегодня у нас — максимально шоколадный брауни.
⚖️ Состав (выход ~900 г)
- Тёмный шоколад — 320 г
- Сливочное масло — 210 г
- Сахар — 320 г
- Яйца — 3 шт. + желток (около 210 г)
- Мука — 450 г
- Какао-порошок — 40 г
- Щепотка морской соли
- Ванильный сахар — 9 г (по желанию)
- Орехи (лучше обжареный фундук, я люблю арахис и добавил его)
🔪 Как приготовить
1. Шоколад и масло. Собери водяную "баню". налей в маленькую кастрюлю воды на 2-3 пальца и поставь сверху миску, лучше металическую, так что бы она не проваливалась. Сложи ломаный тёмный шоколад и сливочное масло в миску. Поставь на средний огонь и растопи до гладкости. Не спеши: шоколад должен стать шелковистым, блестящим, без крупинок.
2. Сахар. В горячую массу всыпь сахар и хорошо перемешай. От тепла он немного растопится — именно это даёт ту самую, нужную текстуру, из-за которой мы все любим брауни.
К сожалению, коричневый сахар у меня закончился и я добавил кокосовый. Но подойдет и обычный сахар.
3. Яйца и желтки. Подожди пару минут, чтобы масса немного остыла, и введи яйца и желтки. Перемешай лопаткой до однородности — не взбивай, достаточно перемешать.
4. Мука и какао. Добавь просеянную муку и какао-порошок. Перемешивай аккуратно, без миксера — нам не нужны пузырьки, только гладкое, густое тесто.
На этом этапе можно вводить начинку. Это могут быть орехи, дробленое печенье "орео" или арахисовая паста.
5. Форма. Форму застели фольгой или силиколизированным пергаментом. Я использую обычный противень с высоким бортом и фольгу. Аккуратно переложи тесто в форму, не стоит его размазывать, достаточно наклонять форму.
🔥 Выпечка
Выпекай при 180 °C примерно 30 минут. Не больше! Если передержать, середина потеряет свою влажность. Ближе к концу приготовления можно провести тест "на спичку". Проткни брауни спичкой или зубочисткой, она должна быть влажная но без тянущегося теста.
После выпечки остуди противень на решётке и аккуратно вынь брауни из формы.
Остывший брауни лучше убрать в холодильник на пару часов — потом он будет идеально нарезаться горячим ножом на ровные квадраты. Готовый брауни можно подавать сразу так или обсыпать какао.