⚗️Для чего замачивать бобовые? И как в принципе с ними подружиться

⚗️Для чего замачивать бобовые? И как в принципе с ними подружиться?

Рецепт карри натолкнул меня на мысль рассказать подробнее про особенности бобовых. Надеюсь вам будет полезно🫶🏻

Крупные бобовые (нут, фасоль, горох и т. д.) имеют плотную оболочку, в которой содержатся:

• фитаты — связывают минералы, мешая их усвоению

• олигосахариды (например, рафиноза) — именно они вызывают газообразование

• ингибиторы ферментов, которые замедляют переваривание белков.

Исключение - чечевица и маш. Они имеют другую структуру - оболочка более тонкая, поэтому:

• они легче перевариваются

• содержат меньше антипитательных соединений (например, фитатов и ингибиторов ферментов)

• быстрее развариваются и не требуют длительной термической обработки.

🤝Как же «подружиться» с крупными бобовыми?

1️⃣Замочить их в воде

Замачивание (и слив воды после него) помогает:

• удалить часть вредных соединений

• активировать ферменты

• и сделать бобовые более «дружелюбными» для ЖКТ.

В чечевице и маше количество фитатов невелико, поэтому длительное замачивание им не нужно. Можно просто промыть и немного подержать в воде (1–2 часа для нежности)

2️⃣При варке любых бобовых слить первую воду через 10 минут кипячения,

чтобы ещё сильнее снизить нагрузку на пищеварение.

3️⃣А про третий пункт подробно расскажу завтра😉

А вы пока расскажите в комментариях часто ли готовите бобовые? Какие ваши любимые блюда из них?

#а_вы_знали_что