Способность обоняния вызывать воспоминания и инстинктивные аффективные реакции уходит корнями в процесс, который привел к эволюции первых приматов в Homo sapiens.
Бесспорно, двумя ключевыми моментами в этом эволюционном процессе стали переход к бипедализму* и зарождение речи. До появления бипедализма поведение предка человека мало отличалось от поведения других млекопитающих, для которых обоняние было основным средством общения с окружающей средой.
Эволюция двуногого Homo sapiens, самого совершенного создания природы, отодвинула на второй план необычайные возможности его обонятельной системы. У собак, в числе многих других млекопитающих, обоняние развито в 1000–10 000 раз лучше, чем у человека.
Бипедализм привел к серьезным изменениям в когнитивной системе предшественника Homo sapiens: возможность видеть на большем расстоянии отодвинула обоняние на второй план, и зрение стало основным органом чувств при взаимодействии с окружающей средой.
Это был начальный этап эволюции когнитивной системы. Поэтому логично, что центр обонятельного распознавания находится в самых примитивных областях мозга. Обонятельная луковица является важной частью лимбической системы, отвечающей за эмоции и память. То, что запах автоматически пробуждает воспоминание и связанные с ним эмоции, объясняет эмоциональную силу обоняния.
Способность обоняния вызывать неосознанное удовольствие отчетливо проявляется в ощущении неприятия, которое мы испытываем по отношению к людям или ситуациям задолго до того, как осознаем, что причиной является присущий им запах.
В этом смысле персонаж, придуманный Патриком Зюскиндом в романе Das Parfum. Die Geschichte eines Mörders («Парфюмер. История одного убийцы»), — весьма красноречивая метафора. Главный герой, родившийся без собственного запаха, знает, что будет отвержен обществом, и посвящает жизнь сбору необходимых запахов, которые позволят ему добиться признания соплеменников. Открытие одного из таких запахов сопровождается любопытными размышлениями:
«(…) и люди будут сражены, обезоружены и беспомощны перед чарами этой девушки, не зная причины (...) и никто не будет знать, что на самом деле не ее внешность покорила их, не ее красота, якобы совершенная, а только ее аромат, великолепный и несравненный!»
Тот факт, что речь появилась позже зрения, ставшего основным способом взаимодействия с окружающей средой, определил то, что в языке слова для обозначения цветов появились, а для запахов — нет. Поэтому так нелегко о них говорить.
Чтобы описать запах, приходится ссылаться на объект, который его издает (что-то пахнет розой, лавандой или сухим деревом), или на ощущения от других сенсорных областей (сладкий, теплый, мягкий).
Разделение запахов на хорошие и плохие продиктовано общекультурными реалиями.
Так, только в XVIII веке запахи тела стали считаться нежелательными согласно допастеровской теории миазмов, последствия которой изучал антрополог Ален Корбен.
Эта медицинская теория связывала болезни с неприятным запахом. Считалось, что если болезни особенно распространены в крупных городских агломерациях, а их причина кроется в возникающем зловонии, то необходимо дезодорировать большие города. Соответственно, здоровые запахи присущи природным местам, в которых практически нет человека.
Вся философия современного градостроительства основана на принципе сближения природы и города: парки, сады. Эта философия была применена и в архитектуре: появились дома, двери и окна которых выходят в зеленые уголки, такие как частные садики, а внутренние помещения стали разделяться с учетом повседневных забот.
Подобная мифологизация природного запаха как парадигмы здоровья остается актуальной для бытовых товаров, от освежителей воздуха до чистящих средств. Однако, говоря о некоторых видах сырья, которые будут рассмотрены ниже, принципиально важно отметить, что характер запаха может меняться в зависимости от его интенсивности. Так, у чистого индола неприятный запах фекалий, а вот разбавленный индол пахнет жасмином и цветами апельсина. Так что определение запаха как приятного или неприятного зависит не только от личного опыта или обонятельной культуры, но и от его концентрации.
* Способ передвижения по твёрдой поверхности при помощи двух парных конечностей (ног). Предположительной причиной перехода к бипедализму стала адаптация к суровым климатическим условиям саванны, поскольку в новом положении тело меньше подвергалось воздействию солнечных лучей и, следовательно, становилось более резистентным.
Читайте больше о духах и правильном составлении ароматов в книге “Духи. Основы парфюмерии. Популярный иллюстрированный гид” (12+): https://ast.ru/book/dukhi-osnovy-parfyumerii-populyarnyy-illyustrirovannyy-gid-888341/