Аромат жареного лука, нежное картофельное пюре и мягкое, слегка упругое тесто... Вареники с картошкой — это больше чем просто блюдо. Это вкус детства, символ домашнего уюта и гостеприимства. Приготовить их не так сложно, как кажется, а результат превзойдет все ожидания!
Выход: примерно 35-40 вареников
Время приготовления:1,5 часа
---
Ингредиенты
Для теста:
· Мука пшеничная — 500 г (и еще немного для подпыла)
· Вода кипяток (крутой кипяток) — 250 мл
· Яйцо — 1 шт.
· Соль — 1 ч.л.
· Растительное масло — 2 ст.л. (чтобы тесто не липло к рукам)
Для начинки:
· Картофель — 700-800 г (лучше рассыпчатых сортов)
· Лук репчатый — 2-3 крупные головки
· Масло растительное (для жарки) — 4-5 ст.л.
· Сливочное масло — 50 г (по желанию, для пюре)
· Соль, черный молотый перец — по вкусу
Для подачи:
· Сметана
· Зелень
· Шкварки (по желанию)
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим тесто (заварной способ)
Заварное тесто получается очень эластичным, нежным и не рвется при лепке.
1. Подготовка. В глубокую миску просейте 400 граммов муки. Это обогатит ее кислородом, и тесто будет воздушнее. Добавьте соль.
2. Заваривание. Сделайте в муке углубление и влейте в него 250 мл крутого кипятка. Быстро перемешайте ложкой. Муза «заварится» и превратится в комья.
3. Замес. Когда масса немного остынет (станет теплой), добавьте яйцо и растительное масло. Начинайте вымешивать тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку.
4. Отдых. Вымешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет гладким, упругим и не будет липнуть к рукам. Сформируйте шар, смажьте его слегка маслом, накройте миской или пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 30-40 минут.
Шаг 2: Готовим начинку
Пока тесто отдыхает, займемся самой душой блюда — начинкой.
1. Картофель. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут).
2. Пюре. Слейте воду полностью и разомните картофель в пюре. Идеально использовать толкушку, а не блендер, чтобы пюре не стало клейким. Добавьте сливочное масло для нежности и сливок, если пюре получилось слишком густым. Оно должно быть плотным, но мягким. Посолите и поперчите по вкусу. Важно: Дайте пюре полностью остыть, иначе оно сделает тесто мокрым, и вареники разорвутся.
3. Лук. Пока картошка остывает, очистите лук и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета и аппетитного аромата. Немного посолите его.
4. Соединяем. Большую часть жареного лука добавьте в остывшее картофельное пюре и тщательно перемешайте. Оставьте немного лука для подачи.
Шаг 3: Лепим вареники
1. Формируем колбаску. Тесто разделите на 2-3 части. Одну часть берите для работы, остальные пока накройте, чтобы не обветрились. Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной около 2-3 мм).
2. Нарезка. Стаканом или кружкой вырежьте кружки.
3. Начинка. На каждый кружок положите около 1 столовой ложки остывшей картофельной начинки.
4. Лепка. Сложите кружок теста пополам, защипните края, хорошо прижимая их пальцами. Для красоты можно слепить «косичку». Чтобы вареники точно не разварились, убедитесь, что края хорошо скреплены.
5. Раскладка. Готовые вареники выкладывайте на присыпанную мукой доску или стол.
Совет: Не наполняйте вареники слишком сильно, иначе их будет сложно хорошо защипить.
Шаг 4: Варим вареники
1. Кипение. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Воды должно быть много, чтобы вареники свободно плавали.
2. Варка. Аккуратно опускайте вареники порциями (не больше 8-10 штук за раз, чтобы они не слиплись). Аккуратно помешайте воду шумовкой.
3. Признак готовности. Как только вареники всплывут, варите их еще 2-3 минуты. Затем выловите шумовкой и выкладывайте в глубокую миску.
Шаг 5: Подаем к столу
Чтобы вареники не слиплись, сбрызните их растопленным сливочным маслом или небольшим количеством растительного масла и аккуратно перемешайте.
Подавайте горячими, щедро полив сметаной и посыпав оставшимся жареным луком и свежей зеленью. Идеальное дополнение — хрустящие шкварки.
---
Приятного аппетита!
Это блюдо, в которое вложена душа, обязательно соберет за столом самых близких и подарит массу теплых эмоций.