🍚 Плов по-ирански (Челоу с тадигом)
🧺 Ингредиенты:
Для риса:
- Рис басмати — 2 стакана
- Вода — 3 л
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Масло сливочное — 70–100 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Шафран (или куркума) — щепотка
Для тадига (корочки):
- Картофель, нарезанный кружками — 1–2 шт.
(или лепёшка лаваша, или смесь йогурта с рисом — на выбор)
Для мясной части (по желанию):
- Говядина, баранина или курица — 500–600 г
- Лук — 2 шт.
- Куркума, зира, кориандр — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
👨🍳 Приготовление:
1️⃣ Промывка риса
Промой рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Замочи его на 1 час в подсоленной воде.
2️⃣ Варка до полуготовности
Вскипяти большую кастрюлю воды с солью. Добавь рис и вари 6–7 минут до состояния аль денте — зёрна должны быть мягкие снаружи, но твёрдые внутри.
Откинь рис на дуршлаг и промой горячей водой.
3️⃣ Подготовка тадига
На дно кастрюли налей масло и уложи кружки картофеля (или лаваш). Это будет хрустящее дно — тадиг.
4️⃣ Укладка риса
Выложи рис слоями, делая горку. В середине сделай несколько отверстий деревянной ложкой — для выхода пара.
Полей сверху растопленным маслом и накрой крышкой, обёрнутой полотенцем.
Туши на слабом огне 30–40 минут, пока низ не станет золотистым и хрустящим.
5️⃣ Шафран
Раствори щепотку шафрана в горячей воде (или 2 ложках кипятка) и сбрызни часть риса сверху перед подачей — для аромата и цвета.
6️⃣ Мясо
Отдельно обжарь лук, добавь мясо и специи, туши до мягкости. Подавай рядом или поверх риса.
✨ Подача
На тарелку выложи белый рис, сверху — шафрановый слой и мясо.
Аккуратно извлеки тадиг (золотистую корочку) и подай отдельно — это самая любимая часть блюда в Иране.
🪷 Советы:
- Если нет шафрана, можно заменить его настоем куркумы и лимонного сока.
- Настоящий челоу не перемешивают — белый рис и шафрановый слой подают отдельно для красоты.