Ароматный плов с бараниной и зирой

Сытное, насыщенное блюдо с пряным ароматом и рассыпчатым рисом. Классический вариант с восточным характером.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• баранина (лопатка или грудинка) — 700 г;
• рис длиннозёрный (басмати или девзира) — 500 г;
• морковь — 3 шт. (крупные);
• лук репчатый — 3 шт.;
• чеснок — 1–2 головки (неочищенные);
• растительное масло (лучше хлопковое или подсолнечное) — 150 мл;
• зира (кумин) — 1 ч. л.;
• барбарис сушёный — 1 ч. л.;
• куркума — 1 ч. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• чёрный молотый перец — 1 ч. л.;
• острый перец (по желанию) — 1 шт.;
• вода (горячая) — 900 мл.

Время приготовления: около 2 часов.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка риса.

• Промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
• Залейте тёплой водой, оставьте на 30–40 минут — это сделает его более рассыпчатым.

1. Приготовление зирвака (основы).

• Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой.
• Мясо нарежьте крупными кусками (3 × 3 см).
• Разогрейте казан на сильном огне, влейте масло.
• Обжарьте лук до румяного оттенка (5–7 минут).
• Добавьте мясо, жарьте до образования корочки (10–15 минут).
• Положите морковь, тушите 5 минут.
• Приправьте зирой, барбарисом, куркумой и перцем.
• Влейте горячую воду, чтобы полностью покрыть мясо.
• В центр положите целые головки чеснока и острый перец (если используете).
• Убавьте огонь до среднего, тушите под крышкой 40–50 минут.

Приготовление риса.

• Когда зирвак готов, аккуратно выложите поверх него подготовленный рис (не перемешивайте).
• Влейте горячую воду через шумовку — уровень воды должен быть выше риса на 1,5 см.
• Увеличьте огонь, варите, пока жидкость не уйдёт (10–15 минут).
• Соберите рис горкой, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума.
• Томите 20 минут, затем дайте настояться под крышкой ещё 5–10 минут.

Подача.

• Достаньте чеснок и перец.
• Аккуратно перемешайте плов, распределяя мясо и рис.
• Выложите на большое блюдо, украсьте зеленью, чесноком и подавайте с маринованным луком или свежими овощами.

Советы:

• Для насыщенного цвета добавьте немного шафрана (на кончике ножа), разведённого в тёплой воде.
• Если нет казана, используйте толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду.
• Не открывайте крышку во время томления — это нарушит процесс приготовления.
• Подавайте плов горячим, сразу после готовности.

Калорийность

 (примерно): 400–450 ккал на порцию (зависит от количества масла и мяса).