Настоящий харчо с соусом ткемали и грецкими орехами готовят не только в Грузии, но, например, в нашем Ставропольском крае. А еще вы можете сварить этот сытный и пряный суп дома, насладившись не только процессом его приготовления и вкусом, но и ароматами на каждом этапе. Самый вкусный харчо получается на баранине, но и на говядине он хорош. Главное — сварить крепкий бульон, на него лучше запланировать примерно два часа. Положите вместе с мясом в кастрюлю не только стебли кинзы, но и корень этого растения, чтобы вкус бульона получился еще более глубоким. Подавайте харчо с ткемали и грецкими орехами горячим, украсив свежей рубленной зеленью.
Сложность: средне
Калории: 650.98 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Б/Ж/У: 24.87 г/42.55 г/29.93
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Говядина на кости 600 г
Рис красный нешлифованный 100 г
Грецкий орех 150 г
Томаты рубленные в собственном соку 300 г
Лук репчатый 3 шт.
Чеснок 5 зубчик(а)
Кинза 50 г
Петрушка 50 г
Стручковый перец острый 1 шт.
Ткемали 4 ст.л.
Паприка сладкая молотая 1 ч.л.
Хмели-сунели 1 ч.л.
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Говядину положите в кастрюлю, залейте 2,5– 3 л воды, доведите до кипения. Снимите пену, положите 1 очищенную луковицу, половину веточек кинзы, связанных кулинарной нитью, уменьшите огонь до минимума и варите около 2 ч.
Шаг 2
Рис насыпьте в сито, промойте и замочите холодной водой на 15 мин. Оставшийся лук мелко нарежьте, грецкие орехи с чесноком разотрите в ступке до пастообразной консистенции.
Шаг 3
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте лук до прозрачности. Добавьте рубленые томаты, паприку и хмели-сунели, потушите пару минут.
Шаг 4
Добавьте в сковороду соус ткемали и пасту из грецких орехов с чесноком, готовьте, помешивая, на слабом огне 10 мин.
Шаг 5
Откиньте рис на сито, дайте ему стечь. Острый перец разрежьте вдоль, удалите семена и мелко нарежьте мякоть.
Шаг 6
Бульон процедите, вареные лук и кинзу выбросьте. Мясо снимите с костей, нарежьте, верните в бульон и доведите до кипения.
Шаг 7
Положите в кастрюлю пряную томатную заправку с орехами, рис и острый перец, посолите и поперчите по вкусу. Варите на слабом огне под крышкой 15 мин.
Шаг 8
Снимите кастрюлю с плиты, дайте харчо настояться еще 10 мин. Разлейте по тарелкам и подавайте, посыпав петрушкой и кинзой.
КСТАТИ
Для остроты в суп харчо с орехами и ткемали можно добавить немного аджики. Ее количество регулируйте по вкусу.
НА ЗАМЕТКУ
Если вы делаете харчо на несколько дней, рис лучше отварить отдельно и добавить в уже готовый суп.