Скисшее молоко может стать основой для множества вкусных рецептов.
Поэтому не спешите выливать прокисшее молоко, а порадуйте себя очередным интересным рецептом!
В кислом молоке важно определить степень кислотности и, исходя из этого, решить его дальнейшую судьбу.
Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/alexeysyrover
Что можно сделать с кислым молоком?
1. Легкая степень кислотности (pH 6,4 – 6,3) – делаем сыр типа сулугуни или другой подобный вытяжной сыр.
В сыре может присутствовать легкая кислинка, имейте это в виду. Главное, чтобы молоко не свернулось в процессе пастеризации.
2. Кислотность чуть выше (pH 6,2-6,0) – пробуем адыгейский сыр или панир.
В процессе нагрева следите за молоком - оно может начать сворачиваться уже на 40 градусах и даже ниже. Возможно, вам даже не придется вливать кислоту для получения сыра, белки свернутся самостоятельно. А если все же понадобится им помочь, внесите немного кислоты для улучшения выхода сыра.
3. Кислотность pH 6,0 или ниже – пробуйте приготовить творог. Но имейте в виду, что молоко с высокой долей вероятности может свернуться при пастеризации.
Внесите культуру и оставьте молоко в тепле до образования творожного сгустка. Далее при необходимости нагревайте и свешивайте.
4. Если молоко скисло до той степени, что сгусток образовался сам за счет нативных бактерий, можно прогреть этот сгусток и получить тот же творог. Это, конечно, будет уже другой творог, не классический. Зато мы спасаем молоко.
5. И, конечно, из кислого молока можно делать вкуснейшую выпечку - пироги, блины, оладьи и многое другое!