Честно скажу, раньше авокадо для меня был какой-то экзотикой из супермаркета, на которую я смотрела с опаской. Но когда пять лет назад подруга принесла мне салат с этим зелёным плодом, я поняла — упускала нечто невероятное! Теперь авокадо стал моим верным помощником на кухне. Он выручает, когда нужно быстро приготовить что-то вкусное, полезное и необычное.
Почему именно авокадо?
За годы работы в ресторане я перепробовала десятки способов использовать авокадо. Он прекрасно сочетается с морепродуктами, овощами, даже с шоколадом! Нежная маслянистая текстура делает любое блюдо более изысканным. А главное — не нужно быть шеф-поваром, чтобы создать что-то впечатляющее.
Сегодня поделюсь тремя рецептами, которые готовлю минимум раз в неделю. Они простые, но каждый раз вызывают восторг у моей семьи и гостей.
### Первый рецепт: тосты с авокадо и яйцом пашот
Это мой любимый завтрак! Готовится за 10 минут, а выглядит как ресторанная подача.
Беру спелый авокадо — он должен слегка продавливаться при нажатии. Разрезаю пополам, удаляю косточку и ложкой вынимаю мякоть в миску. Разминаю вилкой до состояния пюре, добавляю щепотку соли, немного лимонного сока (он не даёт авокадо потемнеть) и черный перец.
Хлеб — лучше всего подходит цельнозерновой или бородинский — подсушиваю на сковороде без масла. Просто переворачиваю ломтики, чтобы появилась лёгкая корочка.
Теперь яйцо пашот. Признаюсь, поначалу у меня не получалось. Белок расплывался, превращался в лохмотья. Но потом нашла свой способ: кипячу воду, добавляю столовую ложку уксуса (он помогает белку свернуться), делаю воронку ложкой и аккуратно выливаю яйцо в центр. Варю три минуты — желток остаётся жидким, а белок схватывается.
Собираю всё вместе: на тост щедро намазываю авокадо, сверху кладу яйцо. Когда разрезаешь его, желток растекается по зелёной массе — красота! Посыпаю кунжутом и красными хлопьями чили для остроты.
Муж теперь требует это блюдо каждые выходные. Говорит, что после такого завтрака чувствует себя энергичным до самого вечера.
### Второй рецепт: крем-суп с авокадо
Этот холодный суп — настоящее спасение летом. Освежает лучше любого лимонада!
На две порции беру один большой авокадо или два маленьких. Очищаю и нарезаю крупными кусками. Добавляю небольшой свежий огурец (тоже очищенный и порезанный), пучок кинзы или петрушки — кому как нравится, я предпочитаю кинзу.
Заливаю 300 миллилитрами овощного бульона. Можно использовать и просто холодную воду, но бульон даёт глубину вкуса. Добавляю зубчик чеснока, сок половины лайма, соль и перец.
Взбиваю блендером до однородности. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны. Если получилось слишком густо — добавляю ещё бульона.
Разливаю по тарелкам и украшаю. Сверху кладу ложку греческого йогурта, несколько кубиков помидора, посыпаю зеленью и семечками тыквы. Можно добавить креветки или кусочки слабосолёной сёмги.
Помню, как впервые подала этот суп своим родителям. Мама сначала смотрела недоверчиво — зелёный суп из холодильника казался ей чем-то странным. Но попробовав, попросила рецепт и теперь готовит его для своих подруг.
### Третий рецепт: салат с авокадо и креветками
Это блюдо из разряда "гости на пороге". Готовится быстро, выглядит празднично.
Отвариваю 200 граммов креветок в подсоленной воде — достаточно трёх минут после закипания. Сразу перекладываю в холодную воду, чтобы они остались сочными и не переварились.
Авокадо нарезаю кубиками среднего размера. Черри-помидоры разрезаю пополам — беру штук десять. Добавляю листья салата, порванные руками. Ножом резать не рекомендую — салат от металла темнеет и теряет хрусткость.
Для заправки смешиваю три столовые ложки оливкового масла, сок целого лимона, чайную ложку дижонской горчицы и мелко нарезанный зубчик чеснока. Солю и перчу по вкусу.
Выкладываю всё на большое блюдо слоями: сначала салатные листья, затем авокадо, помидоры, креветки. Поливаю заправкой. Сверху можно посыпать кедровыми орешками — они добавляют приятный ореховый привкус.
Однажды готовила этот салат на день рождения племянницы. Она занимается спортом, следит за питанием. Попробовав, сказала: "Наконец-то что-то вкусное и полезное одновременно!" После этого начала готовить салат себе на обед каждую неделю.
Несколько советов по выбору авокадо
За годы готовки я научилась безошибочно определять спелость. Слегка надавите на плод — если он мягкий, значит готов к употреблению. Твёрдый авокадо пусть полежит пару дней при комнатной температуре. Если нужно ускорить созревание, положите его в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом.
Цвет тоже имеет значение. Тёмно-зелёный или почти чёрный — обычно самый спелый. Но смотрите, чтобы не было вмятин и тёмных пятен — это признак переспелости.
Косточка должна легко отделяться от мякоти. Если вы разрезали авокадо, а внутри он коричневый — такой лучше не использовать.
Почему эти рецепты так полюбились
Для меня авокадо стал настоящим открытием. Он универсален — подходит и для завтрака, и для обеда, и для ужина. Эти три рецепта доказывают, что простые продукты могут превращаться в настоящие кулинарные шедевры.
Тосты готовлю, когда нужно что-то быстрое и сытное. Суп — моё спасение в жару, когда есть не хочется, но надо. А салат с креветками выручает, когда неожиданно нагрянули гости.
Попробуйте эти рецепты — уверена, авокадо станет частым гостем на вашей кухне. А если у вас уже есть любимые блюда с этим плодом — буду рада узнать в комментариях!