Домашнее гранатовое вино — это восхитительный напиток, который удивит всех за праздничным столом или на семейном ужине по особому поводу. Вино из гранатового сока имеет сложный вкус: оно сочетает в себе фруктовую сладость с легкой терпкостью и кислинкой. Если четко следовать нашей инструкции, проблем с приготовлением гранатового вина в домашних условиях не возникнет. Готовое вино хранится долго, становясь с каждым месяцем все более вкусным. Оно отлично подойдет к мясным блюдам, сырам, фруктам или даже в качестве аперитива.
Сложность: средне
Калории: 631.00 ккал/порция
Порций: 4
Б/Ж/У: 6.22 г/0.09 г/162.78
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Гранат 2.5 кг
Сахар-песок 300 г
Вода 1 л
Лимон 1 шт.
Дрожжи винные 1 ч.л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Гранаты разрежьте пополам и аккуратно извлеките зерна, удаляя белые перегородки. Выжмите из них сок, используя соковыжималку или вручную, поместив зерна в марлю. Из 2–2.5 кг гранатов у вас получится примерно 1–1.5 литра сока.
Шаг 2
В кастрюле смешайте воду и сахар. Доведите до кипения и перемешивайте до полного растворения сахара. Затем дайте сиропу остыть до комнатной температуры. Добавьте сок одного лимона и перемешайте.
Шаг 3
В большую емкость для брожения (например, бутыль или банку) налейте гранатовый сок, добавьте охлажденный сироп, перемешайте, чтобы ингредиенты соединились.
Шаг 4
Добавьте винные дрожжи по инструкции на упаковке. Перемешайте и установите гидрозатвор (или используйте резиновую перчатку с проколотым пальцем) для защиты от кислорода и бактерий. Оставьте емкость в теплом месте (18–25°C) на 3–5 недель, пока не прекратится активное выделение газа. Бурное брожение должно происходить именно с гидрозатвором.
Шаг 5
После окончания активного брожения вам нужно максимально отделить чистое вино от густого осадка на дне. Слейте его, используя трубочку, в чистую емкость для тихого брожения и созревания. Помутнение на данном этапе — это нормально.
Шаг 6
Оставьте вино в емкости на 2–6 месяцев в прохладном месте для созревания. За этот период вкус вина будет улучшаться, а цвет становиться более насыщенным. Когда вино станет прозрачным и сбалансированным на вкус, разлейте его по бутылкам, плотно закройте и оставьте на хранение.
КСТАТИ
Если вы хотите ускорить процесс брожения домашнего вина из граната и усложнить вкус, можете добавить немного лимонной цедры (без белой части - она дает сильную горечь) или корицы на этапе брожения. Но будьте осторожны — слишком большое количество специй может затмить вкус самого граната.
НА ЗАМЕТКУ
Можно попробовать сделать вино из гранатового сока не с винными, а с дикими дрожжами, добавив немного изюма (20-30 г), но этот процесс менее предсказуем и требует наблюдения. Винные дрожжи дают более стабильный результат и контролируемый процесс брожения, что оптимально для приготовления гранатового вина в домашних условиях.