После новогодней ночи, с ее салатами, закусками и деликатесами, кухня напоминает поле боя, а желудок просит пощады. Мы давно это поняли и отказались от идеи доедать оливье и селедку под шубой еще три дня.
В нашей семье первое января — это не день борьбы с последствиями праздника, а особый ритуал. День, когда вся семья собирается за столом не для того, чтобы доедать вчерашние салаты, а для того, чтобы согреться, пообщаться и восстановить силы.
И центром этого ритуала вот уже много лет является она — наша фирменная уха. Горячая, наваристая, невероятно ароматная. Это не просто суп, а настоящий эликсир бодрости и семейной магии. Дети за неделю до праздника начинают спрашивать: «Мама, а уха будет?». И мы с мужем с удовольствием готовим этот рыбный деликатес, зная, что он соберет за столом самых близких.
Почему именно уха?
Почему это блюдо идеально на следующий день после праздника:
· Легкое и полезное. Никакой тяжести, только качественный белок и бульон, богатый коллагеном.
· Согревающее. Январский день, мороз за окном, а у вас в тарелке — самое настоящее летнее солнце.
· Объединяющее. Процесс приготовления — это целая церемония, в которую мы вовлекаем и детей.
Наш секрет — в особом подходе и правильном выборе рыбы. Мы не экономим на этом блюде, но и не тратимся бездумно. Мы вкладываем в него душу.
Рецепт нашей семейной ухи «Тройная удача»
Главный секрет наваристого прозрачного бульона и богатого вкуса — использование нескольких видов рыбы. Наша классическая тройка — это налим, судак и стерлядь. Каждая играет свою роль.
· Налим дает тот самый неповторимый, насыщенный вкус и жирность. Его голова и печень — настоящие сокровища для бульона.
· Судак отвечает за крепость и «серебристую» душа бульона. Его нежное мясо идеально держит форму.
· Стерлядь — это наша «звезда», деликатес, который мы добавляем в самом конце, чтобы почувствовать ее изысканный и нежный вкус.
Что нам понадобится (на большую кастрюлю 5-6 литров):
· Рыба: 1 кг налима (с головой), 1 кг судака, 0,5-0,7 кг стерляди.
· Овощи для бульона: 2 крупные луковицы (очищенные, но не резаные), 1 крупная морковь, 2-3 средние картофелины (по желанию, мы не добавляем).
· Пряности и зелень: 3-4 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, крупная щепотка соли.
Пошаговое волшебство:
1. Подготовка. Рыбу чистим, потрошим. У налима и судака отделяем головы, хвосты и плавники — именно они пойдут на первый бульон. Тушки чистим и режем на крупные куски. Стерлядь чистим особенно аккуратно, удаляем визигу (хорду), режем на порционные куски.
2. Первый бульон — основа основ. В большую кастрюлю кладем головы, хвосты и плавники от налима и судака. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и аккуратно снимаем пену. Варим на очень медленном огне около 40-50 минут. Затем бульон обязательно процеживаем через марлю или сито! Все «мелочи» выбрасываем – свою миссию они выполнили.
3. Создание аромата. В чистый процеженный бульон закладываем целую луковицу и целую морковь. Варим еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими. После этого овощи можно вынуть – они отдали весь свой вкус.
4. Главный этап. В ароматный бульон закладываем куски налима и судака. Варим 15-20 минут на тихом огне. Ни в коем случае не даем бульону бурно кипеть! Солим, добавляем перец и лавровый лист.
5. Финальный аккорд. За 7-10 минут до готовности аккуратно опускаем в уху куски стерляди. Она очень нежная и готовится быстро. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться хотя бы 20-30 минут. Это обязательно! Уха должна «дойти», чтобы все ароматы соединились в идеальную симфонию.
Подаем нашу уху с ломтиком лимона и кусочком черного хлеба. Аромат стоит по всему дому невероятный!
Мы всегда готовим очень много, с расчетом на то, чтобы каждый гость, который заглянет к нам первого января, не только попробовал уху за нашим столом, но и унес с собой баночку этого деликатеса. Все родственнику в курсе этой традиции и приходят к нам со своими баночками.
Это наш съедобный привет и пожелание тепла на весь год. Попробуйте и вы создать свою новогоднюю традицию, которая не опустошит кошелек, но наполнит сердце теплом.