Квашенная капуста в рассоле — настоящая палочка-выручалочка на кухне. Хрустящая и ароматная, она так хороша с луком и маслом! А еще ее можно потушить с сосисками или колбасками, приготовить с ней солянку в сковороде или превратить в начинку для жареных пирожков. Рассол — отдельная история! Он не только может спасти при похмелье (с кем не бывает!), но и стать отличной основой для рассольника или заправки для щей. Предлагаемый рецепт квашенной капусты в рассоле особенно удобен для новичков, так как гарантирует отличный результат без лишних сложностей.
Калории: 238.83 ккал/порция
Порций: 3
Б/Ж/У: 12.76 г/0.79 г/45.23
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
Капуста белокочанная 2 кг
Морковь 150 г
Вода 1.5 л
Соль 30 г
Сахар-песок 1 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный горошек 6 шт.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте. Морковку очистите и натрите на крупной терке. Овощи смешайте в большой емкости, но не мните — это важно для сохранения хрусткости. Аккуратное перемешивание обеспечит равномерное распределение моркови.
Шаг 2
В кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль и сахар, помешайте, чтобы они полностью растворились. Снимите с огня и остудите рассол до комнатной температуры. Горячий рассол губителен для молочнокислых бактерий и квашение не получится.
Шаг 3
Плотно, но не сильно утрамбовывания, переложите смесь капусты и моркови в чистую стеклянную банку. Между слоями равномерно распределите лавровый лист и перец горошком. Оставьте до верха банки около 5 см свободного пространства.
Шаг 4
Залейте овощи в банке полностью остывшим рассолом. Он должен покрывать капусту с морковкой. Если жидкости недостаточно, долейте сверху небольшое количество кипяченой воды — это предотвратит появление плесени.
Шаг 5
Накройте банку марлей или крышкой с отверстием и оставьте при комнатной температуре (20-23°C) на 3-5 дней. Каждый день протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, выпуская скопившиеся газы.
Шаг 6
Когда капуста станет приятно кисловатой на вкус и перестанет активно пузыриться, закройте ее обычной крышечкой и поставьте в холодильник или погреб. Через 1-2 дня она окончательно «дозреет» и будет готова — пробуйте на здоровье.
НА ЗАМЕТКУ
Классический набор специй — лавровый лист и черный перец горошком — можно дополнить семенами укропа, тмина или горчицы. Они придадут капусте, квашенной в рассоле, пикантный аромат. Любители острых блюд могут добавить 1-2 небольших стручка перца чили. Главное — не переборщите со специями, чтобы не перебить нежный вкус самой капусты.