А это удивительная штука: не нужно тушить отдельно свеклу, не нужно шинковать капусту. И вкус маринованной свеклой удивительно хорош, и цвет борща с нею превосходен. А капуста - капуста и вовсе придает борщу особенный вкус - яркий, с аппетитной кислинкой. Борщ удается на славу - душистый, насыщенного свекольно-красного цвета. И на вкус замечательный.
Да, и такой он благодаря обычной заправке. Я немного изменила подход к приготовлению благодаря одному комментарию - от профессионального повара. За добрый совет и благодарю Ираиду - все получилось. Делюсь простым рецептом и новым методом.
Борщ “под крышечку”: новый метод приготовления + рецепт + ингредиенты
1) Свеклу помыть, потерев хорошенько бока щеточкой. И отварить до неполной готовности. Так, чтобы можно было натереть на терке ее - и чтобы оставалась жестковатой. Но чтобы не хрустела. Охладить, натереть на терк
Капусту нашинковать - так, как для борща шинкуем. Лук репчатый нарезать кубиками.
Наверное, можно было бы сюда и морковь добавить. Но вот я не уверена в поведении моркови: если отваривать - размягчается быстро, на терку не натрешь. А если в сыром виде добавлять - капуста переварится. Поэтому с морковью - это другая история :)
Капусту и лук соединить, обмять, чуть присаливая (количество соли запомнить - и вычесть из количества, положенного для маринада). Да, обмять - и оставить минут на десять постоять.
Пусть капуста чуть смягчится, пустив сок. И сок нужен - и укладываться в кастрюлю с маринадом она будет компактно, всем своим нужным объемом :) Не будет “утушиваться” или “увариваться” - и не окажется, что капусты самой заправки на половину банки, а остальное все - маринад.
2) Приготовить маринад. В воде растворить соль с сахаром, влить уксус (список ингредиентов ниже). Добавить листик лавровый, несколько горошин душистого перца. Довести до кипения.
3) А теперь сам совет. Раньше я соединяла капусту и свеклу, бросала в кастрюлю: и капусту, и свеклу. В итоге можно было не угадать - и свекла переваривалась. И лишнее время термообработки свекле не нужно: цвет теряется.
Если же добавлять свеклу после того, как капуста промаринуется - со свеколкой будет все хорошо. Она в меру мягкая, сохраняет приятную консистенцию. И красивый свекольный цвет. Вот такой вот полезный совет.
Да, вскипятить маринад - и погрузить капусту с луком.
Пусть они проварятся буквально 3-5 минут, не более. Затем - нужно добавить свеклу. Пусть прокипит минутку - и можно разливать по банкам.
Стерилизовать: банки с заправкой емкостью 500 мл - 10 мин, 1 л - 15 мин. Укупорить, укутать.
Все :) Борщ в банке готов. Остается бульон сварить, добавить картофель,приготовить морковно-луковую “зажарку” - лука немного совсем. И открыть баночку с заправкой :) И быстро - и вкусно.
Ингредиенты:
Свекла 2.5 кг;
Капуста 2 кг;
Лук 250-300 г.
Маринад:
Вода 1 л;
Соль 1 ст.л. с горкой;
Сахар 100 г;
Уксус 9% 100 мл;
Лист лавровый, душистый перец по вкусу.
Вот такая вот заправка, вот такой вот совет, за который благодарна. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!