Пельмени, ну что может быть проще? Налил воды в кастрюлю, дождался, пока закипит, спросил у родных, кому сколько штук варить и начал отсчет. А вы тоже спрашиваете, кому сколько надо? 😂
И вот тут, оказывается, та самая грубейшая ошибка, которую совершает каждый, кто когда-либо варил пельмеши. Врать не буду я и сам так делал. Но сегодня решил попробовать по-другому. Совсем недавно узнал, что все это время варил их неправильно. Забегая вперед, сегодня я ел совершенно другие пельмени.
Почему нельзя бросать пельмени в кипящую воду?
Если закинуть их в бурлящую воду, тесто сразу получает температурный шок. Крахмал на поверхности моментально склеивается, становится липким и пельмени начинают слипаться между собой либо рваться, знакомо? Не отвечайте, сам знаю, что знакомо. 😉
А еще внутри начинка не успевает прогреться равномерно. Тесто уже разварилось, а мясо внутри еще не готово. Знакомо, да? И в итоге, вроде сварил, а получилось что-то клейкое и безвкусное.
Вы замечали, что в настоящих пельменных, они выглядят аппетитно, ровные, не слипшиеся, ароматные? Вот секрет, они не варят их в кипятке.
Как правильно варить пельмени
Теперь делаю так и вам советую.
Шаг 1. Не бросайте пельмени в кипяток.
Опускайте их в воду, когда на дне только начинают появляться маленькие пузырьки это примерно 60–70°C.
Шаг 2. Добавьте немного соли.
Соль делает тесто упругим, и пельмени не теряют форму.
Шаг 3. Добавьте чайную ложку растительного масла.
Масло предотвратит слипание. Это мелочь, но она реально работает.
Шаг 4. Аккуратно опустите пельмени в воду и ждите, пока она закипит.
Как только закипела, налейте немного холодной воды, буквально стакан, чтобы сбить температуру.
Шаг 5. Повторите этот процесс три раза:
Закипело, добавили холодной воды, снова закипело, снова немного холодной.
Когда вода закипит в третий раз, пельмени готовы. 👌
И что в итоге?
Я не шучу, результат ошеломил.
Пельмени стали нежными, но упругими. Тесто не липнет, начинка сочная, а бульон внутри пельменей ароматный, как будто из ресторана. Теперь я ни за что не брошу их в кипяток. Попробуйте сами и поймете, что все это время ели не пельмени, а их пародию.