Вкус детства - какой он? Это может быть вкус бабушкиных яблочных пирогов или праздничного "Оливье" от мамы, приготовленного к Новому году. А может, это вкус того самого особенного шашлыка, который отец готовил по своему "секретному" рецепту, или сладкой вишни, сорванной в соседском саду.
Для меня одним из вкусов детства является вкус тех самых ленинградских пышек, которые продаются на Большой Конюшенной, 25 (бывшая улица Желябова).
Пышка происходит от глагола "пыхАть" - в значении "обдавать жаром" Владимир Даль в своем словаре обозначил, что пышка, в отличие от каравая или булки, - это не печное, а "пряженое" изделие, то есть приготовленное непременно в большом количестве раскаленного масла.
Очень давно не заходила в эту пышечную, как, впрочем, и в любую другую.
За много лет здесь почти ничего не изменилось. Как и прежде, на улице выстраивается очередь, которая, впрочем, движется довольно быстро, многие берут пышки и кофе на вынос.
Внутри два небольших зала, где приходится проявлять чудеса ловкости, чтобы никого не задеть и не пролить на себя кофе.
На столе, по традиции, сохранившейся с советских времен, нарезанная бумага. Салфетки тоже присутствуют, но брать ими пышки не так удобно, как упаковочной бумагой. Салфетки расползаются и прилипают к пышкам.
Кофе со сгущенным молоком наливают из титана. Такой кофе раньше называли "бочковым" или "ведерным". Этот напиток готовится из молотого кофе, цикория и сгущенного молока. Варят его в больших кастрюлях, которые называют "бочками", а в титан его заливают ведрами.
Пышки вкусные, хрустящие, ароматные, жирненькие - всё в лучших советских традициях. Говорят, что для приготовления пышек используется чудом уцелевший советский аппарат, который добросовестно работает уже более 60 лет. Может, именно он и является тем самым секретом популярности этого заведения общепита.
Кстати, пончики и пышки - это два разных продукта. Основой для пышек является "быстрое" дрожжевое тесто, которое бродит около получаса. А пончики изготовляют из теста, которому дают побродить часа полтора-два. Разница и в ингредиентах кроме муки, дрожжей, соли, сахара, воды или молока, в пончики добавляют еще сливочное масло, а в пышки - нет.
Дырка посередине нужна для того, чтобы пышка лучше прожарилась.
Цены, конечно же, не из советских времен, но более чем демократичные. В давние времена пышка стоила 5 копеек - столько же, как и проезд в метро. Сейчас цена одной пышки - 25 рублей, а один раз прокатиться в метро - 86 рублей.
Уже на улице я задумалась, может быть, эта пышечная является хоть каким-то островком стабильности в нашем безумном мире.
Так же в здании, где находится знаменитая пышечная, расположен знаменитый шахматный клуб имени Михаила Чигорина, в стенах которого оттачивали мастерство знаменитые шахматисты Михаил Ботвинник, Людмила Руденко, Борис Спасский, Виктор Корчной, Анатолий Карпов и другие мастера шахмат.