Привет, мои дорогие. 😊 Хочу поделиться с вами рецептом сочных котлет с яйцом, который достался мне от бабушки.
Ингредиенты простые и доступные:
❎Фарш мясной — 500 гр. Свинина и говядина 50 на 50 для сочности;
❎Лук репчатый — 1 штука;
❎Батон (вчерашний) — 2-3 ломтика, добавим котлеткам мягкости;
❎Полстакана молока для размачивания батона;
❎Яйцо куриное — 6 штук, одно используем в фарше, остальные будем жарить на котлетах;
❎Чеснок по вкусу и желанию;
❎Соль, перец черный молотый по вкусу;
❎Масло растительное + масло сливочное, так еще вкуснее.
---
🔥 МОЙ СЕКРЕТ: Когда замешиваешь фарш, добавь в него 1-2 столовые ложки мелкого льда. Вода будет испаряться, а жир из фарша останется в мясе и лук даст дополнительный сок.
---
Начинаем готовить фарш
1. Положим батон в миску, зальём молоком. Нашему хлебу нужно полежать и размокнуть, пока не станет как кашка.
2. Трем лук на тёрке прямо в миску с фаршем, никаких больших кусков, иначе, котлету будет неприятно есть.
3. Добавляем к фаршу батон. Его можно немного отжать, чтобы лишнее молок вышло.
4. Солим, перчим, разбиваем в фарш одно яйцо и выдавим немного чеснока через давилку.
Начинаем мешать фарш руками, только руками! После перемешивания, формируем из фарша комок и «отбиваем» его о разделочную доску (поднимаем фарш и кидаем его на доску). Повторяем 5-7 раз, чтобы фарш стал плотнее, однороднее и напитался воздухом.
Возвращаем нам «отбитый» фарш в миску, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 15 минут.
Формируем котлетки
Достаём фарш из холодильника. Немного намочим руки, чтобы масса не прилипала, когда будем формировать котлеты.
Берём в руки порцию фарша и начинаем шлепать им из ладошки в ладошку, как мячик, чтобы вышел лишний воздух и внутри не было пустот.
Формируем овальную котлетку, не тонкую, а хорошую, толстенькую, чтобы в ней было больше сока. Середину котлеты немного продавливаем пальцем, для лучшей прожарки.
Жарим наши котлетки
Ставим сковороду на сильный огонь, наливаем растительной масло и кладем кусок сливочного, чтобы топилось.
Масло начало шипеть? Пора жарить котлетки 😋
Выкладываем котлеты на сковороду и не трогаем некоторое время - они должны схватиться и покрыться корочкой. Это запечатает внутри котлетки все соки.
Жарим котлеты на сильном огне с каждой стороны по 2-3 минуты.
Томим и доводим до готовности
Котлеты стали румяные да покрылись корочкой? Убавляем огонь до минимального, накрываем сковороду крышкой и томим в течение 7-10 минут. Так котлетки доготовятся и останутся внутри невероятно сочными.
Для проверки - проткни котлету ножом, из нее потечет сок.
Яйцо как финальный штрих и украшение
Убираем крышку и на каждую котлеты разбиваем по яйцу, солим желток, снова накрываем крышкой и оставляем еще на 2-4 минуты, яйцо будет готово, а желток останется жидким, как мы все и любим.
Снимаем с огня и подаем котлетки на стол. Можно украсить зеленью.
Спасибо, что дочитали, буду рада вашим подпискам, комментариям и лайкам. ❤
