Сациви - это индейка или курица в грузинском ореховым соусе "баже". Поскольку блюдо подаётся в качестве холодной закуски, готовить его нужно за сутки до подачи. Рецепт несложный, и если вы будете строго следовать подробной инструкции, всё обязательно получится:
Нам понадобится:
- индейка или курица на косточках (не филе) 1,5 кг
- орехи грецкие чистый вес 500 г
- лук 2-3 головки
- чеснок 4-5 зубчиков
- масло сливочное 60 г
Приправы -
- уцхо-сунели (пажитник) 3 ч.ложки
- имеретинский шафран 2 ч.ложки
- паприка 1 ч.ложка
- острый красный перец 1/2 ч.ложки
- корица, гвоздика молотая по желанию, по 1/4 ч.ложки
- лавровый лист 2 шт.
- уксус винный 6% 1ст.ложка
- соль 1 ч.ложки без горки в соус + в бульон 1 ч.ложка б/г на 1 л воды
☝️Я сегодня готовлю из половины от указанного количества продуктов.
В старые времена сациви готовили из целой тушки домашней птицы, чаще индейки. Но теперь даже в Грузии хозяйки чаще всего используют куриные бёдрышки или голени. Из мяса индейки для этого блюда идеально подходят плечевые части крыла. У меня куриные бёдра.
Готовим:
Прежде всего нужно отварить птицу до полуготовности. Хорошо промытые куриные бёдра заливаем чистой водой, доводим до кипения, пенку снимаем. Добавляем соль и лавровый лист. Огонь уменьшаем, чтобы бульон едва побулькивал, и варим 20 минут:
☝️ Небольшая хитрость: я ставлю варить больше курицы, чем нужно для рецепта. Необходимое количество потом забираю, а остальное продолжает вариться до готовности. Таким образом, бульон получается более насыщенным, и его хватает ещё и на куриный суп.
Пока курица варится, подготовим остальные ингредиенты. Если вы покупаете орехи в скорлупе, как делаю я, нужно добыть из них ядра. Кроме этого, очищаем лук и чеснок:
🔥 Духовку разогреваем до 200 градусов.
Полуготовые куски курицы достаём из бульона (будем использовать его для приготовления соуса), выкладываем на пергамент кожицей вверх и совсем чуть-чуть присыпаем крупной солью:
🔥Отправляем курицу запекаться до полной готовности (примерно ещё 20-25 минут)
А пока приготовим соус "баже".
Лук измельчаем и пассеруем на сливочном масле:
☝️Очень важно, чтобы лук не жарился, а тушился. Для этого, как только жидкость выпарится, вливаем в сковороду немного бульона из кастрюли. Когда лук станет прозрачным, готово:
С помощью мясорубки с мелкими отверстиями решётки или блендера измельчаем орехи. Затем отсыпаем примерно 2/3 и в оставшуюся очень мелкую ореховую крошку добавляем все приправы, соль и чеснок:
Вновь перебиваем блендером или пропускаем через мясорубку. Наша задача - максимально выдавить из орехов масло, чтобы масса превратилась в маслянистую и липкую пасту. Раньше для этого её долго толкли в ступке и отжимали руками, теперь проще:
В чашу погружного блендера перекладываем тушёный лук, уксус, пряную пасту и отложенные орехи. Заливаем куриным бульоном так, чтобы было покрыто полностью, и пробиваем в однородную массу, чем мельче - тем лучше:
Добавляем бульон до тех пор, пока соус не станет очень жидким, свободно стекающим с ложки.
☝️Когда сациви настоится, орехи разбухнут, и соус сильно загустеет.
Правильно так:
Курица к тому моменту готова. По желанию можно удалить с неё кожу и разрезать на куски помельче. Можно выбрать кости, если хотите, но куски курицы должны оставаться целыми, чтобы не было "трухи":
Складываем птицу в кастрюльку и полностью заливаем ореховым соусом. Доводим до появления первых пузырьков кипения и сразу же снимаем с плиты. После того, как сациви достаточно остынет, ставим его настаиваться в холодильник минимум на 3,5 часа, лучше на сутки:
Для украшения блюда хорошо использовать зёрна граната или свежую зелень кинзы. Подавать сациви принято с толстым грузинским лавашом. Его макают в соус:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳