Мы подготовили для вас подборку лучших безалкогольных рецептов со всего мира, которые не только дарят тепло, но и укрепляют иммунитет. А чтобы развеять все сомнения в их пользе, мы обратились за комментарием к заведующему кафедрой технологии виноделия, бродильных производств и химии им. Г.Г. Агабальянца МГУТУ им. К.Г. Разумовского Дмитрию Казарцеву.
Безалкогольный Глинтвейн
Состав:
1 л качественного гранатового, вишневого или виноградного сока (лучше прямого отжима);
200 мл апельсинового сока;
1 апельсин (нарезать кружочками);
1 яблоко (нарезать дольками);
1 палочка корицы;
3–4 звездочки бадьяна;
5–6 гвоздик;
1 ч. л. свеженатертого имбиря;
мед или кленовый сироп по вкусу.
Технология приготовления
В кастрюлю с толстым дном вылейте соки, добавьте нарезанные фрукты и все специи, кроме меда. На медленном огне, не доводя до кипения (идеальная температура 70–75 °C), прогревайте смесь 15–20 минут. Важно: кипячение разрушит витамины в соке и ухудшит вкус. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут для раскрытия ароматов. Разлейте по кружкам через ситечко, чтобы убрать специи и фруктовую мякоть. Мед добавьте непосредственно в чашку, помешивая, до полного растворения.
Со слов эксперта
«Безалкогольный глинтвейн — настоящий коктейль биологически активных соединений. Гранатовый, вишневый и апельсиновый соки богаты полифенолами и витамином С, которые являются мощными антиоксидантами. Имбирь содержит гингерол — вещество с выраженным противовоспалительным и согревающим действием, стимулирующее кровообращение. Корица и гвоздика за счет эфирных масел (эвгенол, циннамальдегид) не только создают тот самый «зимний» аромат, но и обладают антимикробными свойствами, помогая организму бороться с патогенами» — уточняет Дмитрий Казарцев.
Чай Масала
Состав (базовый рецепт):
500 мл воды;
500 мл молока (коровьего, миндального или овсяного);
2–3 ст. л. листового черного чая;
4–5 стручков кардамона (раздавить);
3–4 горошины черного перца;
1 палочка корицы;
3–4 ломтика свежего имбиря;
мускатный орех на кончике ножа;
сахар, мед или сироп топинамбура по вкусу.
Технология приготовления
В кастрюле смешайте воду, молоко и все специи (кроме чая и подсластителя). Доведите до кипения, убавьте огонь и проварите 5–7 минут, чтобы специи отдали свой аромат. Добавьте черный чай и проварите еще 2–3 минуты. Не передержите, иначе чай станет горьким. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Процедите напиток через мелкое сито в другую емкость. Добавьте подсластитель по вкусу и хорошо перемешайте. Подавать горячим.
Со слов эксперта
«Традиционный индийский напиток. Танины черного чая в сочетании с молочными белками и сахарами образуют мягкие комплексы, которые тонизируют, но не перегружают нервную систему так, как чистый крепкий чай. Черный перец содержит пиперин, который значительно усиливает усвоение всех остальных активных веществ и антиоксидантов из имбиря и корицы. Кардамон улучшает пищеварение и действует как мягкий спазмолитик, снимая ощущение тяжести».
Облепиховый чай с медом и пряностями
Состав (на 2 порции):
150 г свежей или замороженной облепихи (примерно ¾ стакана);
400 мл горячей воды (около 80–90 °C);
1–2 ч. л. черного или зеленого чая (по желанию, для основы);
1–2 ст. л. меда или сиропа по вкусу;
1 веточка свежего тимьяна или розмарина (или ½ ч. л. сушеного);
1 палочка корицы;
3–4 ломтика свежего имбиря;
сок ½ апельсина или мандарина.
Технология приготовления
Подготовка облепихи: если облепиха замороженная, дайте ей слегка подтаять. Поместите большую часть облепихи (оставьте немного для украшения) в пиалу и разомните деревянной толкушкой или вилкой в пюре.
Если используете чай, то его необходимо заварить в чайнике или кружке. Залейте чайные листья горячей водой (не кипятком!) и дайте настояться 3–5 минут. Затем процедите, чтобы чай не стал горьким. Этот шаг можно пропустить, если вы хотите чистый вкус облепихи. В прогретый чайник или прямо в кружки переложите облепиховое пюре. Добавьте тимьян, корицу, имбирь и апельсиновый сок. Залейте все ингредиенты горячей заваренной чайной основой или просто горячей водой. Накройте крышкой и дайте настояться 5–7 минут. Разлейте чай через ситечко, чтобы задержать жмых и косточки или оставьте их, если нравится более густая текстура. Добавьте мед по вкусу, хорошо размешайте. Украсьте оставшимися ягодами облепихи и веточкой тимьяна.
Со слов эксперта
«Облепиха — уникальный поливитаминный концентрат. Ее главное богатство — каротиноиды (придают оранжевый цвет) и витамин С, причем в форме, устойчивой к нагреванию, что позволяет частично сохранять его даже в горячем напитке. Однако настоящий «секретный ингредиент» — это облепиховое масло, которое содержится в мякоти и косточках. При разминании ягод оно переходит в напиток, образуя защитную пленку на слизистых оболочках горла и пищевода, оказывая смягчающее и противовоспалительное действие. Сочетание с имбирем и тимьяном усиливает антимикробный эффект, а мед, добавленный в теплый (не горячий!) напиток, сохраняет свои ферменты и пребиотические свойства, поддерживая иммунный ответ организма».