Словосочетание «черное вино» часто вызывает недоумение у энофилов и улыбки у сомелье. Почему вино черное, какие сорта самые популярные и с чем его лучше всего сочетать — рассказываем в статье.
Что такое черное вино
Черным вином обычно называют напитки из сортов винограда тентурье (от фр. teinturier — «красильщик»). Большинство сортов винограда с красным соком получают свой цвет из кожицы ягод. У тентурье же красящие пигменты, антоцианы, находятся не только в кожице, но и в мякоти — это и придает винам очень насыщенный цвет. Строго говоря, речь на самом деле идет о красном вине, но очень насыщенного, глубокого оттенка.
Из-за своего темного цвета тентурье часто используют для усиления окраски красных вин путем купажирования. Но в последнее время виноделы все чаще обращают внимание на уникальные свойства этих сортов и создают из них интересные и самобытные вина.
Самые известные черные вина
Наиболее известными сортами тентурье являются аликанте буше и саперави.
Аликанте буше выращивают во Франции, Португалии, Испании, Северной Африке, Израиле, Чили и США. Интересно, что сорт был очень популярен в США во времена сухого закона. Благодаря плотной кожице виноград можно было легко транспортировать через всю страну, а сочность ягод позволяла получать большее количество вина, чем от других сортов. Но после отмены сухого закона американские виноделы переключились на более изысканные сорта и аликанте буше утратил свою популярность. А в Испании и Португалии сорт никогда не выходил из моды. Однако его предпочитали использовать в качестве подкрашивающего винограда, применяя в небольших количествах для придания более глубокого оттенка другим сортам. Но в португальском регионе Алентежу, где сорт очень ценят, из него производят качественные вина высокого уровня. В последние годы и иберийские виноделы также высоко оценили аликанте буше.
Саперави — сорт, известный практически каждому в России. Из этого винограда получается вино настолько темное, что в родной Грузии его иногда называют «шави гвино», или «черное вино». Не зря с грузинского слово «саперави» переводится как «придающий цвет». Сегодня саперави — самое популярное вино в Грузии, очень распространенное в России, и его все чаще можно встретить на международном рынке. Винодельни в США, Восточной Европе и Австралии выращивают этот сорт и производят свои бутылки.
Почему черное вино становится популярнее в мире
Черные вина обладают очень насыщенным вкусом и многогранным ароматом с оттенками спелых темных фруктов и ягод, нотами граната, инжира, черного перца, лаврового листа. В выдержанных винах проявляются нюансы кожи, табака, шоколада. Такие вина идеально подойдут к красному мясу, дичи, печеным овощам, сырам и блюдам с лесными грибами. А благодаря своим кислотности и танинности они балансируют вкус жирных блюд и помогают им лучше усваиваться. Ну как тут не полюбить черные вина.
Кроме того, учитывая растущие цены на сырье, продукты, логистику и т.д., можно предположить, что черные вина стали интересовать энофилов в том числе благодаря своей относительно невысокой стоимости. Так происходит, что в еде и напитках, которые раньше не считались высококлассными мы все чаще находим что-то интересное и необычное, возможно как раз из подспудного желания сэкономить. К тому же, эти сорта достаточно устойчивы к повреждениям и болезням, и хорошо переносят транспортировку — это уже причина возрастающей популярности у виноделов.