Ни с чем не сравнимый "столовский" дух жареного минтая, который ровно раз в неделю, по четвергам, накрывал всю страну — от школ и заводских столовых до ресторанов "Интуриста".
Мы, советские дети, морщили носы. Взрослые рабочие в заводских столовых покорно брали "рыбную котлету с пюрешкой", вздыхая о куске мяса.
Нам годами объясняли, что это "полезно". "Рыба — это фосфор, это для мозга!", "Детям нужна рыба!". И мы верили.
А оказалось, дело было вовсе не в нашем здоровье.
"Рыбный четверг" — это одна из величайших и гениальнейших плановых экономических операций в истории СССР. И к пользе рыбы для мозга она имела очень опосредованное отношение.
"Операция 'Минтай'": Две проблемы — одно решение
Чтобы понять, зачем это было нужно, нужно посмотреть на экономику СССР 1970-х годов. Страна столкнулась с двумя гигантскими проблемами одновременно.
Проблема №1: Мясной дефицит Советское сельское хозяйство, несмотря на все "пятилетки", хронически не успевало за ростом аппетитов. Города росли, население росло, а вот производство говядины и свинины — нет.
Страна столкнулась с банальным дефицитом мяса. Его не хватало, чтобы ежедневно кормить миллионы рабочих в столовых, солдат в армии, детей в школах и садах. Полки магазинов "МЯСО" часто пустовали.
Проблема №2: Рыбный "переизбыток" А вот с чем у СССР все было в порядке, так это с океаническим флотом. В 60-е и 70-е страна вливала миллиарды в постройку гигантских рыболовных траулеров. СССР стал одной из главных "рыбных держав" мира.
Эти траулеры вылавливали в океане сотни тысяч тонн дешевой, доступной, но не очень "благородной" рыбы: минтай, хек, путассу, треска, скумбрия.
И вот у Госплана (главного "мозга" страны) сложился пазл:
- У нас нехватка мяса.
- У нас избыток рыбы.
Решение: Нужно "подменить" одно другим!
"День 'Икс'": Приказ сверху
Этот "фокус" провернули не в первый раз. Идея "рыбного дня" принадлежит еще Анастасу Микояну (в 1932 году). Но в "культ" ее возвели 26 октября 1976 года.
В этот день вышло Постановление ЦК КПСС и Совмина СССР "О мерах по дальнейшему развитию производства, расширению ассортимента, повышению качества рыбной продукции..."
Если перевести с "партийного" на человеческий, приказ был прост: "Обязать все предприятия общепита (столовые, кафе, рестораны) раз в неделю готовить блюда только из рыбы".
Это был гениальный ход:
- Во-первых, это мгновенно высвобождало одну седьмую (!) всего мясного запаса страны. Это мясо шло в армию, в стратегический резерв, на производство колбас.
- Во-вторых, это гарантировало сбыт для гигантского улова рыболовного флота. Минтай и хек не гнили на складах, а шли "в дело".
Почему именно "Четверг"?
Этот вопрос — тоже часть легенды. Почему не пятница, как у христиан (постный день)? Почему не понедельник?
Ответ — снова в экономике и... в атеизме.
- Не Пятница: Делать "рыбный день" в пятницу было бы слишком явной отсылкой к православному постному дню. В атеистическом государстве это было "не по-нашему".
- Простая логистика: Четверг был выбран как самый "ровный" день. Понедельник — день тяжелый, начало недели, логистика еще "раскачивается". Среда — "экватор". А четверг — стабильный, плановый производственный день, когда система снабжения работала как часы. Для статистики и отчетности — идеальный день.
Так и появился "рыбный четверг" — не из-за фосфора, а из-за банального дефицита мяса и переизбытка минтая.
И хотя мы морщили носы, надо отдать должное советским поварам. Они умудрялись из этого замороженного, часто сухого минтая, делать вполне съедобные вещи — те самые рыбные котлеты, рыбу под маринадом (которая в холодном виде была даже вкусной) и жареные "брусочки" в кляре.
А вы помните "рыбный четверг"? Какое блюдо вам запомнилось больше всего — та самая котлета, жареный минтай или, может, рыба под маринадом?
Поделитесь своими воспоминаниями в комментариях!
Сохраняйте эту "вкусную" историю, ставьте лайк, если было познавательно, и подписывайтесь на "Вкусовые открытия" здесь, в Дзене.
P.S. Кстати, я знаю, что многим удобнее готовить, когда рецепт не в длинной статье, а в виде короткого видео или пошаговых фото.
Все такие наглядные "шпаргалки" я собираю в своем Telegram-канале "Вкусовые открытия". Там ничего лишнего — только видео и фото, которые удобно держать под рукой на кухне. Заглядывайте, если вам так удобнее!