Когда мы представляем себе пиршества русских царей, воображение рисует горы яств, залитые реками вина столы и тучных монархов. Но с Екатериной II эта картина трещит по швам. Императрица, при которой Россия достигла невиданного могущества, в еде была... умеренна. Более того, она одной из первых ввела моду на диеты и здоровое питание! Но что же скрывалось за этой аскезой? Давайте заглянем в меню самой могущественной женщины XVIII века.
Екатерина предпочитала простую, но качественную пищу. На завтрак часто была овсяная каша на сливках или крутое яйцо. Обед состоял из супа, отварного мяса или рыбы с легким гарниром. А вот ужин мог быть и вовсе символическим — кусочек курицы или чай с сухариком. Но были у государыни и свои, особенные слабости. Ее стол был примером гастрономического парадокса: простота ужинала с роскошью, а русские традиции — с европейскими новациями.
Отварная говядина с солеными огурцами — главная любовь
Это, пожалуй, самое документально подтвержденное гастрономическое пристрастие Екатерины. Несмотря на доступность любых деликатесов, она раз за разом просила подать ей именно это незамысловатое блюдо. Отварную, часто даже чуть пересушенную говядину она ела с большим количеством соленых огурцов. Это идеально вписывалось в ее представление о здоровой пище: мясо — источник сил, а огурцы — отличный способ улучшить пищеварение. Этот выбор говорит о ее практичном, лишенном снобизма характере. Она ела то, что было полезно и что ей искренне нравилось, не оглядываясь на моду.
🔻Ингредиенты (просто, как и завещала Екатерина):
🔹Говяжья вырезка или толстый край—500г
🔹Соленые (бочковые) огурцы — 3-4 шт.
🔹Репчатый лук — 1 шт.
🔹Морковь — 1 шт.
🔹Лавровый лист, перец горошком, соль
🔹Для подачи: горчица или хрен
🔻Рецепт:
1️⃣Говядину промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену.
2️⃣Добавить в бульон целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варить на медленном огне 1.5-2 часа до мягкости мяса.
3️⃣За 10 минут до готовности посолить по вкусу.
4️⃣Готовую говядину вынуть, дать ей немного «отдохнуть» и нарезать ломтиками.
5️⃣Подавать с солёными огурцами, горчицей или хреном. Идеальным дополнением был рассол от огурцов, который Екатерина также очень ценила.
📌Любопытный факт:
Екатерина была большой поклонницей говядины. Историки кухни отмечают, что при ней резко вышла из моды телятина (популярная в Европе), а вот блюда из зрелой говядины, символа силы и благополучия, стали главными на столах аристократии.
Квашеная капуста с клюквой — витаминная бомба
Это блюдо было настоящей страстью императрицы и прекрасным примером ее здравого смысла в питании. В эпоху, когда о витаминах еще не знали, Екатерина интуитивно понимала пользу квашеных продуктов, особенно в долгие русские зимы. Квашеную капусту она требовала к столу практически ежедневно. Часто ее подавали с клюквой, которая не только улучшала вкус, но и служила дополнительным источником витамина C, предотвращая цингу. Это была ее личная «диетическая программа» — полезная, простая и невероятно практичная для поддержания здоровья и работоспособности.
🔻Ингредиенты:
🔹Белокочанная капуста 1кг
🔹Морковь — 2-3 шт.
🔹Клюква — горсть (по желанию, но Екатерина любила)
🔹Соль — 1 ст.л. на 1 кг капусты
🔹Сахар — 1 ч.л. (для запуска брожения)
🔻Рецепт (классический способ квашения):
1️⃣Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
2️⃣Смешать овощи, добавить соль и сахар и хорошо помять руками до появления сока.
3️⃣Плотно утрамбовать капусту в эмалированную или стеклянную емкость, сверху поставить гнет.
4️⃣Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически прокалывая деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газы.
5️⃣Когда брожение завершится, убрать капусту в холод. Подавать, смешав с клюквой.
📌Любопытный факт:
Екатерина обожала...жареную капусту с яйцом. Это блюдо она иногда готовила сама на небольшой жаровне в своих личных покоях, отправляя поваров отдыхать. Это было ее маленькое частное удовольствие, скрытое от пышности двора.
Заливное из судака — гастрономический шик
Заливные и студни были неотъемлемой частью русской кухни. Но при Екатерине, с ее любовью ко всему французскому, это блюдо эволюционировало. Простой студень превратился в изящное заливное, где главным был не жир и мясо, а нежное филе рыбы, отваренное с кореньями и залитое прозрачным, как слеза, бульоном. Это блюдо сочетло в себе русскую основу и французскую элегантность.
🔻Ингредиенты:
🔹Судак — 1 кг
🔹Репчатый лук — 1 шт.
🔹Морковь — 1 шт.
🔹Корень сельдерея и петрушки
🔹Желатин
🔹Яйцо, лавровый лист, перец горошком
🔹Лимон для украшения
🔻Рецепт:
1️⃣Рыбу выпотрошить, очистить. Из головы и хвоста сварить прозрачный бульон с луком, морковью и кореньями.
2️⃣Филе судака нарезать порционно, слегка отварить в подсоленной воде с пряностями.
3️⃣Готовый бульон процедить, осветлить яичным белком и добавить заранее замоченный желатин.
4️⃣На блюдо выложить куски рыбы, ломтики лимона, отварную морковь, залить бульоном и убрать в холод для застывания.
📌Любопытный факт:
Несмотря на простые вкусы,Екатерина обожала лимонные леденцы, которые ей поставляли из Англии, и часто сосала их во время работы с документами, заменяя ими курение, которое в то время было модным среди вельмож.
Екатерина Великая доказала, что истинная сила — не в обжорстве, а в умении владеть собой, даже сидя за столом. Ее меню было таким же, как и ее правление: продуманным, эффективным и с тонким вкусом. Может быть, именно в этой умеренности и скрывался секрет ее невероятной энергии и работоспособности?
А какое из этих простых и царственных блюд захотелось приготовить вам? Пишите в комментариях!Ставьте лайк если понравилась статья и конечно же подписывайтесь на канал: