Такой способ приготовления картофеля обеспечивает хрустящую корочку и нежну мякоть внутри картофеля.
1.
Вскипятите 2 литра воды с 1 ст. л. соли и 1/2 ч. л. пищевой соды (это важно!).
2.
Добавьте 1,8 кг крупных кусков картофеля сорта «Синеглазка», «Адретта» или «Розара» и варите до мягкости, около 10 минут.
3.
Откиньте картофель на дуршлаг, дайте обсохнуть 1-2 минуты. Верните в тёплую кастрюлю, закройте крышкой и 2-3 раза энергично встряхните круговыми движениями – чтобы поверхность кусочков слегка "взъерошилась" и появился крахмалистый налёт.
4.
Приготовьте ароматное масло, нагревая оливковое масло с розмарином и чесноком, затем процедите.
5.
Смешайте картофель с ароматным маслом, посолите, поперчите и разложите на противне.
6.
Запекайте при 230 °C (450 °F) около 20 минут, не трогая, затем аккуратно переверните и продолжайте жарить до тёмно-золотистой корочки (около 30-40 минут).
7.
В конце добавьте свежую петрушку и перемешайте.
Этот метод обеспечивает хрустящую корочку и нежный внутри картофель, благодаря щёлочной варке, образованию крахмалистого слоя и инфузии трав и чеснока в масло.