Рецепт встречался мне в интернете у разных блогеров под абсолютно разными названиями. На самом деле, его автором является один из самых известных в мире шеф-поваров, владелец десятков мишленовских ресторанов, прославленный ведущий "Адской кухни", англичанин Гордон Рамзи. Предлагаю воспользоваться оригинальной версией рецепта из его книги. Скумбрия получается нежнейшая, совсем не сухая, тает во рту 🤤 А картошечка с ароматным соусом "винегрет" идеально подходит на гарнир:
☝️Немного своих изменений я всё же внесу, но это касается только пропорций. У Рамзи рекомендуется по два филе на порцию, нам столько не осилить 😅
На две порции понадобится:
- скумбрия крупная тушка 1 шт.
- картофель мелкий 450 г
- лук зелёный 2-3 ст.ложки резаного
- чеснок 2 зубчика
- паприка молотая 2 ч.ложки
- соль 1 ч..ложка без горки для рыбы + для варки картофеля
- оливковое масло
У меня мелкая картошка с дачи, я варила её целиком. Можно конечно взять любую и разрезать её на части.
Для соуса "винегрет":
- 2 ст.ложки оливкового масла
- 1 ч.ложка винного уксуса 6%
- 1/2 ч.ложки дижонской горчицы
- немного шафрана (написано натурального, в рыльцах, я заменила на более доступный имеретинский)
- по чуть-чуть соли и молотого перца
Просто всё смешиваем и даём настояться:
☝️Настоящий шафран - это сушёные тычинки цветка крокуса, одна из самых дорогих специй в мире. На блюдо достаточно 3-4 рыльца. Более доступный имеретинский шафран - сушёные лепестки бархатцев - также придаст блюду очень приятный цвет и аромат.
Готовим:
Для маринада смешиваем паприку, выдавленный через пресс чеснок, чайную ложку, без горки, соли и 2 ст.ложки оливкового масла:
Рыбу хорошо промываем, отрезаем голову и хвост, потрошим, отделяем филе от позвоночника. Удобнее делать это когда тушка не до конца разморожена:
Смазываем маринадом только ту сторону, где нет кожи:
Кладём в форму с пергаментом кожей вверх. Острым ножом делаем по несколько надрезов и совсем слегка присыпаем крупной солью, если есть - морской:
🔥Ставим на верхний уровень в духовку, разогретую до 220 градусов. Я воспользовалась режимом "гриль". Запекаем 8 минут, максимум 10⏳
Так должно получиться:
Пока рыба запекается, параллельно готовим гарнир.
Отвариваем картошку до готовности (15 минут), сливаем. Раздавливаем, но не до состояния пюре, а просто чтобы соус проник внутрь. Поливаем соусом винегрет, оставив немного для декора. Всыпаем зелёный лук, перемешиваем и раскладываем на тарелки по центру. На картошку выкладываем рыбу и поливаем остатками соуса:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳