Если вы хотите удивить гостей на Новый год чем-то особенным, забудьте про привычные оливье и запечённую курицу. Кролик в сливочном соусе — это блюдо, которое сочетает домашний уют и ресторанный вкус. Он получается невероятно нежным, ароматным и буквально тает во рту. Расскажу, как приготовить его просто, даже если вы ни разу не работали с мясом кролика.
Почему именно кролик
Мясо кролика — диетическое, лёгкое и богато белком. Оно не жирное, но при этом сочное и мягкое, особенно если готовить в сливках. Такое блюдо подходит и для праздничного стола, и для тех, кто следит за питанием. А в новогоднюю ночь кролик в сливочном соусе выглядит изысканно и по-настоящему празднично.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Кролик – 1 кг (можно брать целого или порубленного на куски)
- Сливки – 400 мл (жирность 20–33%)
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Масло сливочное – 40 г
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Мука – 1 ст. ложка
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 1 шт.
- Тимьян (сухой или свежий) – щепотка
- Белое сухое вино – 100 мл (по желанию, можно заменить водой)
Подготовка мяса
- Замачивание. Кролика лучше заранее вымочить в воде или молоке (2–3 часа), чтобы убрать возможный запах.
- Разделка. Нарежьте мясо на порционные куски — не слишком мелко, чтобы не пересушить.
- Обсушите бумажным полотенцем. Это нужно, чтобы мясо хорошо подрумянилось на сковороде.
Этапы приготовления
1. Обжарка
В глубокой сковороде или казане растопите сливочное масло с растительным. Обжарьте кусочки кролика до лёгкой золотистой корочки. Снимите и отложите в сторону.
2. Подготовка овощей
В той же сковороде пассеруйте нарезанный лук и морковь до мягкости. Добавьте чеснок, слегка обжарьте до аромата.
3. Соус
Посыпьте овощи ложкой муки, перемешайте. Влейте вино (если используете) и дайте ему выпариться 1–2 минуты. Затем влейте сливки, добавьте соль, перец и тимьян. Перемешайте, чтобы не было комков.
4. Тушение
Верните мясо в сковороду, добавьте лавровый лист. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 50–60 минут.
Если соус будет густеть слишком быстро, подлейте немного горячей воды.
Советы для идеального результата
- Не экономьте на сливках — именно они делают блюдо нежным и насыщенным.
- Если хотите добавить пикантности, добавьте немного дижонской горчицы (1 ч. ложка).
- Подавайте с картофельным пюре, рисом или пастой — соус получится настолько вкусным, что гарнир обязательно «попросит добавки».
Польза блюда
Кролик — источник легкоусвояемого белка, железа и витаминов группы B.
Блюдо подходит для детей и тех, кто избегает жирного мяса. Благодаря сливкам, оно не только питательное, но и щадящее для желудка.
Как подать красиво на Новый год
Переложите кусочки кролика на блюдо, полейте сливочным соусом, украсьте веточкой розмарина или тимьяна. Можно добавить немного зернистой горчицы сбоку для контраста. Белая посуда и золотые акценты сервировки создадут ощущение праздничного ресторана у вас дома.
Финальный штрих
Такой кролик в сливочном соусе неизменно вызывает восторг у гостей. Готовится просто, а выглядит — как из меню шеф-повара. Попробуйте этот рецепт на Новый год — и, возможно, он станет вашим семейным традиционным блюдом.
А вы готовите кролика на праздники?
Поделитесь в комментариях: какой соус вам нравится больше — сливочный, грибной или с вином?
Ваш опыт может вдохновить других читателей!