Материал предназначен для аудитории старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью в любом возрасте.
В регионах Центральной России много вкусного. Как правило, практически в каждой области есть известный гастрономический шедевр, который становится визитной карточкой. Некоторые вы наверняка хорошо знаете, но, помимо них, я расскажу о менее популярных блюдах, которые стоит попробовать в путешествии.
Суздаль: огурцы и медовуха
Огурец — визитная карточка Суздаля во Владимирской области. На протяжении последних веков жители города активно выращивали лук, хрен и огурцы. С приходом советской власти огородников начали притеснять, а через несколько лет и вовсе лишили возможности торговать огурцами.
Со временем у Суздаля появился негласный статус огуречной столицы страны, который город активно поддерживает. Помимо обычных и малосольных огурцов, на прилавках магазинов можно найти варенье из огурца. Внутри вы увидите мелко нарезанные огурцы в сиропе. Для вкуса добавляют дополнительные ингредиенты, включая мяту и лимон. Кроме огуречного, в Суздале продают и другое необычное варенье, например из помидоров или лука. Особенно необычные эмоции вызовет шоколад с начинкой из огурца.
Если хотите прочувствовать все грани огуречного вкуса, стоит приехать в Суздаль на День огурца. Фестиваль проводят в Музее деревянного зодчества и крестьянского быта в июле, когда наступает пора сбора урожая. В его рамках проходит ярмарка, на которой можно попробовать и купить различные продукты из огурца. Помимо этого, можно насладиться выступлениями местных творческих коллективов и пройти какой-нибудь ремесленный мастер-класс.
Второй популярный гастрономический сувенир из Суздаля — медовуха, которую продают как в традиционном варианте, так и с различными добавками, включая можжевельник, мяту и имбирь. На прилавках магазинов большой выбор местной рыбы — от окуня до воблы.
Тула: пряники и жамки
Пряник не только самый популярный специалитет тульского региона, но и один из самых известных брендов всей России. Пряники в Туле делают с XVII века, и магазины с этим лакомством в городе можно найти на каждом шагу. Пряники выпускают в самых разных формах и размерах, с поздравительными надписями и рисунками.
Если хочется ближе познакомиться с технологией, можно взять кулинарный мастер-класс в музеях или на кондитерских фабриках Тулы. Вас научат пользоваться формой для пряника, вы распишете пряник и заберёте с собой.
Необычная разновидность тульского пряника, о которой мало кто знает, — жамки. Это маленькие круглые или овальные пряники с глазурью и различными добавками, которые легко приготовить дома.
Ещё один интересный гастробренд Тульской области — белёвская пастила. Её производят с конца XIX века в городе Белёве, находящемся чуть дальше ста километров от Тулы. Пастилу делают из яичного белка и антоновских яблок.
В ресторанах Тулы попробуйте анковский пирог, который выпекали в усадьбе Толстых Ясная Поляна по рецепту семейного врача Николая Анке. В основе пирога — два коржа и лимонный крем.
Калуга: тесто и кундюмы
Калужским тестом называют очень вкусное пирожное. Его делают из сухарей бородинского хлеба, пряностей и карамели по традиционным рецептам. Дополнительный вкус пирожному придают добавки, в том числе цукаты, курага и изюм.
Как и в Туле, в Калуге есть свои пряники и пастила — их тоже можно приобрести в сувенирных магазинах. В ресторанах стоит попробовать скоблянку — блюдо из картофеля, мяса и грибов. Оно называется так, потому что для его приготовления мясо соскабливают мелкими кусочками. Ещё одно интересное блюдо — кундюмы. Они чем-то похожи на пельмени с грибами, только их не варят, а выпекают в духовке или печи.
Плёс: угол и кулейка
В городок Плёс в Ивановской области едут, чтобы попробовать углы. Так здесь называются открытые пирожки с начинкой из филе копчёного леща. Форма у них в виде конуса — отсюда и название.
Если копчёный на ольховой щепе плёсский лещ известен ещё со времён Ивана Грозного, то пирожки с этой рыбой — новое явление. Закуску придумал бывший глава Плёса Алексей Шевцов, энтузиаст возрождения города. Теперь это туристический бренд.
В Плёсе готовят кулейку — творожник по старинному рецепту со сметаной и яйцами. В современном виде русский чизкейк подают с карамелью, шоколадом или клубничным соусом. Также попробуйте местное пиво.
Воронеж: чёрный зефир и мраморная говядина
Известных на всю Россию гастрономических традиций в Воронеже нет, но столица Черноземья активно навёрстывает упущенное. Например, в последние годы Воронеж активно продвигает сладкий гастрономический сувенир — чёрный зефир. В такой цвет его окрашивают в честь воронежского чернозёма с помощью натурального красителя.
Другая популярная воронежская сладость — желейные конфеты «Песни Кольцова», названные в честь родившегося в городе поэта Алексея Кольцова. Популярны конфеты «Воронежские», внутри которых есть прослойка с вафлями.
Проезжая по Воронежской области, можно увидеть огромное количество подсолнечных полей. Семечки — один из устоявшихся гастрономических брендов региона, хоть и довольно локальный.
И, конечно, Воронежская область — это мясной регион: здесь работает больше 10 известных мясокомбинатов, включая ещё дореволюционный Борисоглебский. Стейки из местной мраморной говядины подают во многих ресторанах города. Если вы не большой специалист по мясу, берите вырезку средней прожарки — не ошибётесь.
Кострома: сыр и чёрная соль
Один из самых известных гастробрендов Костромы — сыр. Город гордится званием сырной столицы России и всячески привлекает внимание к этому продукту. Здесь проводят фестивали сыра, на которых можно приобрести продукцию фермеров и крупных хозяйств, а ещё можно поучаствовать в забавных активностях, например в метании сырных голов на меткость и дальность.
Об истории сыроварения на Костромской земле и о том, какой сыр и где покупать в городе сейчас, мы писали в материале «Куда ехать за сыром недалеко от Москвы».
Но, помимо блюд с сырами, в местных ресторанах популярны костромские щи — суп с белокочанной капустой. Также стоит попробовать растущие в местных лесах белые грузди и чёрную четверговую соль. Обычная соль чернеет и приобретает особенный вкус после обжигания в печи. Раньше такую соль готовили в Чистый четверг перед Пасхой, сейчас её можно купить в продуктовых магазинах в любой день.
Торжок: пожарская котлета и новоторжская пастила
Главная гастрономическая ассоциация с городом Торжком в Тверской области — пожарские куриные котлеты в сухарях из белого хлеба. Есть разные легенды о происхождении котлет. По одной из них Александр I, ехавший в Тверь, по пути остановился в Торжке. У местного трактирщика Пожарского заказали телячьи котлеты для императора, однако их не из чего было готовить. Дочь трактирщика Дарья спасла положение, приготовив котлеты из курицы. Это легенда, но факты в ней есть. Во-первых, Дарья Пожарская действительно заменила в отцовском рецепте котлет телятину на курицу. А во-вторых, в таком виде кормила ими в своём трактире уже следующего императора — Николая I.
Где сейчас в Торжке отведать отличных пожарских котлет, мы писали в материале про авторип из Москвы в Петербург.
Ещё в давние времена в Новоторжском уезде готовили пастилу с местными ягодами: голубикой, клюквой и брусникой. В советское время пастилу перестали производить, но в XXI веке рецепт возродили. Сейчас эту пастилу можно приобрести в местных магазинах — так же, как и невероятно нежный лихославльский мармелад и зефир. Это не совсем местный специалитет: Лихославль находится в часе езды от Торжка. Но если уж вы заедете сюда, не пропустите фирменный магазин «Мармеладная сказка» на улице Дзержинского, 89, где можно накупить много сладких подарков, например мармелад со вкусом граната, имбирём, ореховый или в шоколаде.
Советы туристам
- Популярные гастробренды регионов не единственные вкусные продукты, которые можно там попробовать. Отличные фермерские сыры, мясо, хлеб, рыбу и другие продукты можно найти практически в любой части России.
- Популярные в каком-то регионе блюда обычно подают в местных кафе и ресторанах, а некоторым специалитетам — например, пряникам — даже посвящают музеи, где можно посетить кулинарные мастер-классы.
- Недалеко от центральных регионов есть не менее интересные направления для гастротуризма. Например, в Астрахань традиционно едут за сладкими арбузами, в Карелию — за пирожками-калитками, а Кубань славится дымящимся борщом и вином.
Текст: Игорь Синельников для Яндекс Путешествий
Подписывайтесь на наш Дзен и путешествуйте лучше всех!