Котлеты — одно из самых простых и домашних блюд. Но иногда они выходят сухими, плотными и «резиновыми», вместо того чтобы быть сочными и нежными.
Разберёмся, почему так происходит, и что нужно изменить, чтобы котлеты всегда получались идеальными — мягкими и ароматными.
Почему котлеты получаются сухими
Есть три частые причины:
1. Слишком постный фарш
Если в фарше мало жира, котлеты становятся жёсткими и сухими.
Идеальная пропорция для котлет: 70% мяса + 30% жира.
2. Выжимаете сок из продуктов
Многие тщательно отжимают лук или хлеб — в результате уходит часть влаги, которая и делает котлеты сочными.
3. Жарите слишком долго
При долгой жарке мясо теряет влагу — котлеты становятся «деревянными».
А теперь — как сделать котлеты сочными
1. Выбираем правильный фарш
Лучший вариант:
- свинина + говядина (в равных частях),
или только свинина средней жирности.
Если используете куриный фарш — добавьте немного сливочного масла (1 ст. л. на 500 г).
2. Добавляем лук — но не просто так
Секрет — измельчить лук блендером в кашицу.
Так он отдаст сок в фарш, и котлеты будут мягкими.
3. Хлеб — замачиваем в молоке
Не сухой и не на воде — именно молоко даёт мягкость.
Важно: хлеб не отжимать «насухо», просто слегка прижать рукой.
4. Не перебиваем фарш
Долго вымешанный фарш становится плотным — как пластилин.
Перемешали до однородности — и хватит.
5. Формируем аккуратно и не сплющиваем
Плоские котлеты пересыпаются. Делайте их пухлыми и плотными.
6. Жарим правильно
- Разогреваем сковороду.
- Обжариваем котлеты по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
- Убавляем огонь.
- Добавляем немного воды, накрываем крышкой и томим 10–12 минут.
Это главный момент: не только жарим, но и тушим.
Итог
Чтобы котлеты были сочными, нужно:
- фарш не слишком постный,
- лук в виде кашицы,
- хлеб в молоке,
- не вымешивать слишком долго,
- обжарить и дотушить под крышкой.
Простые детали — большой результат.
Дома и точка.