Это блюдо идеально подходит для праздничного стола или для особенного семейного ужина. Готовятся крученики не очень быстро, но результат того стоит!
---
Ингредиенты
Рассчитано на 4-6 порций
Для кручеников:
· Свинина (шейка или корейка) — 500-600 г
· Грибы (шампиньоны или лесные свежие/замороженные) — 300-400 г
· Репчатый лук — 2 средние головки
· Сливки 10-20% — 100-150 мл
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Соль — по вкусу
· Перец черный молотый — по вкусу
· Паприка молотая — 1 ч.л. (для аромата)
· Растительное масло — для жарки
· Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок
Для соуса (опционально, но рекомендуется):
· Сметана — 200 г
· Вода или мясной бульон — 100 мл
· Мука — 1 ст.л.
· Соль, перец — по вкусу
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса
1. Мясо помойте и обсушите бумажными полотенцами.
2. Нарежьте свинину поперек волокон на пласты толщиной примерно 1-1,5 см. Не стремитесь сделать их идеально тонкими, иначе мясо может порваться при скручивании.
3. Каждый пласт отбейте через пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Делайте это аккуратно, чтобы не сделать дыр.
4. Отбитые куски посолите, поперчите и посыпьте паприкой с обеих сторон.
Шаг 2: Приготовление начинки
1. Подготовьте грибы: Шампиньоны почистите и нарежьте мелкими кубиками. Если используете лесные грибы, их нужно предварительно отварить в подсоленной воде 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и также мелко нарезать.
2. Подготовьте лук: Очистите и мелко нарежьте луковицы.
3. Обжарьте лук и грибы: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока вся выделившаяся жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся.
4. Добавьте сливки и чеснок: Влейте к грибам сливки, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Тушите 3-5 минут, пока соус немного не загустеет.
5. Добавьте зелень: Снимите сковороду с огня и вмешайте мелко рубленую зелень. Дайте начинке полностью остыть.
Шаг 3: Формирование кручеников
1. На середину каждого отбитого куска мяса выложите 1-2 столовые ложы остывшей грибной начинки.
2. Плотно сверните мясо в рулет, подгибая края внутрь, чтобы начинка не вытекала. Должен получиться аккуратный, туго свернутый рулетик.
3. Для надежности можно скрепить крученики зубочистками или обвязать кухонной нитью.
Шаг 4: Обжарка кручеников
1. В той же сковороде, где жарились грибы (или в новой), разогрейте немного масла.
2. Обжарьте крученики на сильном огне со всех сторон до образования красивой золотистой корочки (примерно 2-3 минуты с каждой стороны). Это "запечатает" соки внутри.
3. Переложите обжаренные рулетики в огнеупорную форму для запекания или оставьте в сковороде, если она подходит для духовки.
Шаг 5: Приготовление соуса и запекание
1. Приготовьте соус: В сковороду, где жарились крученики, добавьте столовую ложку муки и обжарьте ее 1 минуту. Постепенно влейте сметану и воду (или бульон), постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Доведите соус до кипения, посолите, поперчите по вкусу. Он должен получиться по консистенции как жидкая сметана.
2. Запекайте: Залейте крученики приготовленным соусом и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 25-35 минут. Мясо должно стать полностью готовым и нежным.
---
Подача
Достаньте крученики из духовки, дайте им немного "отдохнуть" 5-7 минут. Аккуратно удалите нитки или зубочистки.
Подавайте горячими, полив сверху сметанным соусом, в котором они тушились. Идеальным гарниром послужат:
· Картофельное пюре
· Отварной рассыпчатый рис
· Гречневая каша
· Тушеные или свежие овощи
---
Советы и вариации
· С сыром: За 10 минут до готовности можно посыпать крученики тертым твердым сыром и отправить в духовку до его расплавления.
· С черносливом: Добавьте в грибную начинку 50-70 г мелко нарезанного чернослива. Он придаст приятную сладковатую нотку.
· В мультиварке: После обжарки сложите крученики в чашу мультиварки, залейте соусом и готовьте в режиме "Тушение" 40-50 минут.
· С луком и морковью: На дно формы для запекания, перед тем как класть крученики, можно выложить пассерованные лук и морковь. Это обогатит вкус соуса.
Приятного аппетита! Готовьте с душой, и ваши крученики из свинины с грибами станут настоящим кулинарным хитом