Горячее копчение свиной грудинки — мягкая, сочная и с хрустящей корочкой за 3–4 часа
Засол: 24 часа сухой соли с 2% от веса нитритной или обычной соли, щедро перца и чеснока. Дайте стечь лишней влаге, подсушите корку 1–2 часа перед дымом.
Температура и режим дыма:
- Разогрейте до 110–130°C для равномерного прогревания.
- Добавьте горячий дым 2–3 часа, затем 1 час при 150–160°C для корочки.
Щепа: для грудинки идеальны яблоня или вишня, ольха для более деликатного вкуса.
Контроль: держите температуру в пределах ±10°C, пользуйтесь термометром в середине куска — готовность при 75–78°C.
Нужно оборудование? Рекомендую Дымогенератор для холодного копчения "Копти тут" на Озон и ВБ. Больше статей и лайфхаков на Дзен Копти тут. Пробуйте, не бойтесь ошибок — они пахнут вкусно 🥓
По вопросам рецептов и любых других — @kopti_tyt_bot - Отвечу на любой вопрос
