Чего в Дании всегда было в избытке, так это свинины и яблок.
Яблоки здесь по осени гниют у людей под ногами. Владельцы яблонь выставляют ящики с яблоками на улицу - берите все, не жалко!
Из яблок выжимают сок, делают сидр, а еще их просто едят, и даже используют как гарнир к тьрадиционной свининке.
Изобретателями этого блюда считаются жители острова Фюн. Его начинали готовить, как только появлялись первые яблоки, и продолжали есть до тех пор, пока запасы яблок не иссякали.
По датски оно называется æbleflæsk (эблефлеск) - яблочная свининка.
Когда его изобрели - неизвестно, однако в первой датской кулинарной книге уже есть очень креативный рецепт кабанинки, тушеной с яблоками: источник
Сварите мясо (дикого) кабана в чистой воде и приправьте солью. Когда он сварится, нарежьте его на маленькие или большие куски, как вам нравится. Положите пшеничный хлеб и имбирные пряники в горшок и залейте хорошим вином или кавентёлем [слабым повседневным пивом, которое варят после хорошего пива] и доведите до кипения. Приправьте сахаром или мёдом. Добавьте перец, имбирь, гвоздику и немного шафрана, чтобы он стал красивого коричневого цвета, и приправьте солью.
Очистите спелые яблоки и разрежьте их на четыре части, положите в горшок вместе с крупным изюмом, салом и вином. Подкрасьте его в жёлтый цвет шафраном и варите до готовности. Выложите свинину, полейте её яблочным пюре и подавайте.
Звучит вкусно, правда?
Но в крестьянских домах вряд ли возились с шафраном и имбирными пряниками. Крестьяне упростили рецепт до минимума, при этом блюдо оставалось вкусным и популярным.
Свинина с яблоками, 1936.
Ломтики полосатой, слегка подсоленной свинины обжариваются до золотистой корочки на сухой сковороде. Вместо лука используйте яблоки, вымытые, разрезанные на 8 частей и без сердцевины (их можно не чистить). Обжарьте яблоки в растопленном жире до готовности и подавайте рядом со свининой. (Если яблоки очень кислые, посыпьте их сахаром во время жарки). Можно также использовать простое яблочное пюре.
Карла Майер: Современная кухня и ведение домашнего хозяйства, стр. 158
Современное блюдо готовится легко и быстро, имеет необычное сочетание вкусов - солёная свининка с кисло-сладкими яблоками:
Традиционная свинина с яблоками
на 3-4 персоны
500 граммов очищенных яблок,
2 столовые ложки сахара,
сковорода, на которой жарили 500 граммов слабосоленой свинины.
Разрежьте яблоки на восемь долек и удалите сердцевину. Снимите сковороду с огня и слейте большую часть жира. Оставьте около 2 столовых ложек. Обжарьте дольки яблок до готовности на среднем огне (не слишком сильном), а когда они станут мягкими, посыпьте их сахаром. Перемешайте и подавайте со свининой и, по желанию, с ржаным хлебом.
Почти традиционная свинина с яблоками
на 4 персоны
1 столовая ложка масла,
100 граммов лука (1 большая луковица)
650 граммов очищенных яблок,
1/2 децилитра воды,
100 граммов сахара (или 80 граммов белого и 20 граммов коричневого сахара),
1 столовая ложка жира из сковороды, где жарилась свинина,
примерно 1 чайная ложка крупной соли,
свежемолотый перец.
500 граммов жареной свинины
Разрежьте луковицу пополам и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте её на сливочном масле на сковороде на медленном огне. Она должна подрумяниться, стать мягкой и приятно пахнуть. Добавьте яблоки, нарезанные дольками без сердцевины. Очищать их или нет – решать вам. Влейте 1/2 децилитра воды и тушите яблоки под крышкой 15 минут, регулярно помешивая. Добавьте жир для жарки. Добавьте сахар и перец, перемешайте. Тушите ещё пять минут, посолите до желаемого вкуса. Подавайте!
Ну и в качестве бонуса - рецепт соленой свининки:
Соленая свинина:
1 литр воды,
100 граммов мелкой соли,
1 столовая ложка коричневого сахара
, 2 лавровых листа,
1 чайная ложка цельной гвоздики,
1 чайная ложка перца горошком.
1 кг свинины, нарезанной ломтиками
Соль, сахар и специи высыпаются в большую кастрюлю с водой. Доведите воду до кипения и вылейте ее в большую миску или жаропрочную форму для более быстрого охлаждения. Размешивайте, пока все не растворится (кроме специй...!), и дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Теперь рассол можно перелить в стакан или ведро и оставить в холодильнике на три дня. Или его можно наполнить ломтиками свинины. Я обычно могу размять килограмм свинины примерно в литре рассола, и я использую большое плоское ведро с крышкой. Если вы используете миску, она должна быть плотно закрыта. Поставьте миску/ведро в холодильник на два часа. Затем выловите свинину и промокните излишки рассола чистым кухонным полотенцем или бумажным полотенцем.
Теперь свинина готова к жарке — и ее не нужно солить дальше.
Когда вы захотите поджарить свинину, разогрейте большую сковороду с небольшим количеством масла и добавьте свинину. Уменьшите огонь до среднего. Переверните свинину, когда она начнёт выделять жир, и обжаривайте до хрустящей золотистой корочки. Это займёт некоторое время. Будьте осторожны и не кладите слишком много кусков на сковороду за раз. Свинина выделяет много жира, если его станет слишком много, можно слить его в процессе. Процедите его и сохраните для жарки фрикаделек.
Когда ломтики свинины станут золотистыми и хрустящими, их можно подавать. Их можно выложить на блюдо вместе со свининой с яблоками посередине или подать отдельно — остатки на следующий день могут стать горько-солеными, если свинина и яблоки хранятся вместе.
Ешьте с ржаным хлебом — наслаждайтесь!
Ну, как вам рецепт? Аппетитно смотрится, правда?
Подборка про датскую еду находится здесь: Датская кухня
Если вам понравилось и вы решились попробовать рецепт, подписывайтесь и ставьте лайки!