Давно не коптила рыбу. Сегодня приготовила лакедру. Рыбу помыть, удалить голову и внутренности. Промыть хорошо внутри. Приготовить рассол. На 1 л холодной воды 60 г соли. Перемешать до полного растворения соли(Я солю в пустой бутылке 2л из под газировки. Отрезаю верх по размеру,, чтобы рыба полностью была погружена в рассол). Замочить в рассоле 3 - 4 часа(у меня вес 1 кг без головы и внутренностей, держала в рассоле 4 часа). Достать рыбу, насухо обсушить бумажным полотенцем. Уложить на решетку и подкоптить на буке и ольхе. Я копчу в обычной ненужной старой кастрюле. На дно насыпать опилки или щепу, затем решетка от микроволновки или другая, на решетку рыбу и закрыть крышку. Крышку обмотать влажной тряпкой, отверстие в стеклянной крышке закрыть. Включить газ, как только пойдет дым внутри(у меня крышка от кастрюли стеклянная, все видно), уменьшить огонь чуть ниже среднего и держать, пока рыбка не приготовится внутри, у меня ушло ровно 10 минут. Газ выключить, крышку не открывать 20 минут. Затем достать рыбу, завернуть в фольгу. Как остынет, положить в пакет и отправить в холодильник на ночь. За это время соль и соки хорошо распределятся внутри. Рыбка получается точно, как магазинная горячего копчения. Очень вкусная! Можно в салаты добавить или на бутербродик. Угощайтесь!!!