Как приготовить пирог с капустой- простой рецепт

Вот подробный рецепт вкусного и ароматного пирога с капустой. Два варианта теста: на дрожжах (классический) и на кефире (более быстрый). Выбирайте тот, что вам больше по душе.

Вариант 1: Пирог с капустой на дрожжевом тесте (Пышный и ароматный)

Этот пирог по-настоящему домашний, с мягким, воздушным тестом.

Ингредиенты:

Для теста:

• Молоко (тёплое) — 250 мл
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Сухие быстрорастворимые дрожжи — 7 г (или 25 г свежих)
• Растительное масло — 5 ст. ложек
• Мука — около 450-500 г (плюс/минус для замеса)

Для начинки:

• Свежая капуста — 1 кочан (около 1-1,2 кг)
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь (по желанию) — 1 шт.
• Масло растительное для жарки
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Лавровый лист (по желанию) — 1-2 шт.
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Яйцо для смазывания — 1 шт.

Приготовление:

1. Готовим опару. В тёплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Оставляем на 10-15 минут в тёплом месте, пока не появится пенная «шапочка».
2. Замешиваем тесто. В опару добавляем соль, растительное масло и постепенно вводим просеянную муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Скатываем его в шар, смазываем маслом, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.
3. Готовим начинку.Капусту тонко нашинкуйте.
   Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на крупной терке.
   На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжаривайте ещё 3-4 минуты.
   Добавьте капусту, перемешайте. Если начинка кажется сухой, можно добавить пару столовых ложек воды или бульона.
   Тушите на среднем огне под крышкой 20-25 минут, пока капуста не станет мягкой. В середине тушения добавьте соль, перец, лавровый лист.
   В конце снимите крышку, дайте лишней жидкости испариться. Уберите лавровый лист, добавьте рубленую зелень, остудите.
   
4. Собираем пирог.Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 неравные части (примерно 2/3 и 1/3).
   Большую часть раскатайте в пласт по размеру вашей формы для выпечки (например, 28-30 см). Форму смажьте маслом.
   Переложите тесто в форму, сделав бортики. Равномерно распределите остывшую начинку.
   Меньшую часть теста раскатайте в пласт и накройте им пирог. Края хорошо защипните.
   Оставьте пирог на расстойку в тёплом месте на 20-30 минут.
   Смажьте взбитым яйцем для золотистой корочки. Сделайте несколько проколов вилкой или ножом, чтобы выходил пар.
   
5. Выпекаем.Разогрейте духовку до 180°C.
   Выпекайте пирог 30-40 минут, до красивого золотисто-коричневого цвета.
   Достаньте пирог, дайте ему немного остыть в форме, а затем переложите на решетку.
   

Совет: Горячий пирог можно слегка смазать кусочком сливочного масла — он станет еще ароматнее и мягче.

Вариант 2: Пирог с капустой на кефире (Быстрый, рассыпчатый)

Этот рецепт для тех, у кого нет времени ждать, пока подойдет дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

Для теста:

• Кефир — 250 мл
• Сода — 1 ч. ложка (не гасить)
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Растительное масло — 4-5 ст. ложек
• Мука — около 400 г

Для начинки: (как в первом рецепте)

Приготовление:

1. Готовим тесто. В миске смешайте кефир, соль, сахар и растительное масло. Добавьте соду и быстро перемешайте. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое, но не липкое тесто. Оно будет немного круче, чем на оладьи. Дайте ему постоять 10-15 минут.
2. Готовим начинку. Так же, как и в первом рецепте.
3. Собираем пирог.Разделите тесто на две части (одна чуть больше).
   Большую часть раскатайте и выложите в смазанную маслом форму.
   Выложите начинку.
   Накройте второй частью раскатанного теста, защипните края.
   Смажьте верх яйцом или просто кефиром, сделайте проколы.
   
4. Выпекаем.Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут, до золотистой корочки.
   

Полезные советы и вариации:

• С капустой и яйцом. Классическая добавка! 2-3 вареных яйца, мелко порубленных, добавьте в остывшую капустную начинку и перемешайте.
• С рыбными консервами. Очень вкусный вариант! Добавьте к капусте размятые вилкой консервы сайры или горбуши (1 банка).
• Со сливочным вкусом. Вместо тушения в растительном масле, капусту можно потушить с кусочком сливочного масла.
• Пряности. Добавьте в начинку щепотку тмина или паприки — они прекрасно оттеняют вкус капусты.

Приятного аппетита! Ваш домашний пирог с капустой обязательно получится вкусным